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■090    ▼a594.5524▼b시42ㄷ
■110    ▼a시바타쇼텐
■24520▼a(손질부터  조리까지  자세히  알려주는)  닭요리의  기술  ▼b정통요리와  응용레시피  82▼d시바타쇼텐  엮음  ▼e용동희  옮김
■260    ▼a서울▼b그린쿡▼c2016
■300    ▼a231  p  ▼b천연색삽화▼c26  cm
■50710▼t最新鷄料理  さばき方から加熱までがよくわかる  定番と部位別アレンジ82品
■520    ▼b프랑스,  이탈리아,  일본,  중국  등  4개국  요리를  전문으로  하는  4인의  셰프가  기본적인  닭고기  손질  방법부터  육수  내는  방법  닭고기로  만드는  여러  가지  정통요리  참신한  아이디어로  새롭게  만든  닭요리  등  손질부터  조리까지  자세히  알려주고  4개국  닭요리의  기본  기술과  비법  레시피  등을  알려준다.  책은  6개의  PART로  이루어져  있다.  PART  1.  닭고기를  손질하는  기술에서는  모든  닭요리에  공통적으로  필요한  닭을  손질하는  기본  기술과  부위별로  나누는  기술,  로스트치킨용  브리데의  기술,  내장과  뼈를  손질하는  기술  등을  단계별  과정사진과  함께  자세히  설명하고  있으며,  통째로  가열할지,  부위별로  나눠서  뼈가  있는  채로  가열할지,  뼈를  제거하고  잘라서  가열할지  등  만들고자  하는  요리에  따라  달라지는  손질방법을  배울  수  있다.  PART  2  ~  PART  5에서는  퐁  드  볼라유,  브로도,  도리다시,  마오탕  등  여러  가지  닭육수와  로스트치킨,  닭고기  테린,  닭고기  디아볼라,  닭고기  카차토라,  닭꼬치,  가라아게,  추이피지,  삼배계  등  닭고기로  만든  정통요리를  나라별로  소개한다.  PART인  6.  부위별  응용요리에서는  4인의  셰프가  참신한  아이디어로  가슴살,  다리살,  내장은  물론  껍질과  닭발,  닭  볏까지  빼놓지  않고  각각의  부위별  특징을  살려서  만들  수  있는  새로운  요리를  소개한다.  이밖에도  칼럼에서는  닭고기의  영양효과나  감칠맛  성분을  증가시키는  가열방법  등  실제로  주방에서  도움이  되는  요리  지식을  알기  쉽게  설명한다
■653    ▼a닭▼a요리▼a기술▼a호텔조리과
■7001  ▼a용동희
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■9500  ▼b\29,000;