Material Type  

 단행본

 

0013032127

Date and Time of Latest Transaction  

20150518114903

ISBN  

9788970653655 : \15,800

Language Code  

본문언어 - kor, 원저작언어 - jpn

KDC  

594.5-5

Callnumber  

594.5 아292ㅁ

Author  

아라후네 요시타카

Title/Author  

맛있는 요리에는 과학이 있다 / 아라후네 요시타카 ; 가와이 사치코 ; 고야마 켄지 ; 다카하시 시게유키 ; 다나카 시마코 ; 나카가와 유키코 ; 하기야 미야코 ; 야츠시로 타케루 ; 야마자키 토모요시 지음 ; 김나나 ; 주미경 ; 이여주 옮김

Publish Info  

서울 : 홍익출판사, 2013

Material Info  

311 p. : 삽도,도표 ; 25 cm

General Note  

기타표제:맛에 놀라고 숨어있는 과학에 또 한번 놀란다!

General Note  

공저자: 가와이 사치코, 고야마 켄지, 다카하시 시게유키, 다나카 시마코, 나카가와 유키코, 하기야 미야코, 야츠시로 타케루, 야마자키 토모요시

원저자/원서명  

なるほどなっとく!おいしい料理には科學 (わけ) がある大事典

Added Entry-Personal Name  

황선양효 , 1973-

Added Entry-Personal Name  

하합좌지자 , 1962-

Added Entry-Personal Name  

소산건치 , 1961-

Added Entry-Personal Name  

고교번행 , 1954-

Added Entry-Personal Name  

전중지마자 , 1977-

Added Entry-Personal Name  

중천유기자 , 1967-

Added Entry-Personal Name  

추곡미야자 , 1961-

Added Entry-Personal Name  

팔성장 , 1965-

Added Entry-Personal Name  

산기지가

Added Entry-Personal Name  

김나나

Added Entry-Personal Name  

주미경

Added Entry-Personal Name  

이여주

기타서명  

맛에 놀라고 숨어있는 과학에 또 한번 놀란다!

Electronic Location and Access  

  원문보기

기타저자  

가와이 사치코

기타저자  

고야마 켄지

기타저자  

다카하시 시게유키

기타저자  

다나카 시마코

기타저자  

나카가와 유키코

기타저자  

하기야 미야코

기타저자  

야츠시로 타케루

기타저자  

야마자키 토모요시

기타서명  

Naruhodonattoku! Oishiryori niha kagaku ga arudaijiten

Price Info  

\15800

Control Number  

kpcl:208087

책소개  

맛있는 요리를 만드는 과학의 마법!

음식과 관련된 다양한 과학적 원리를 쉽고 재미있게 풀어낸 책 『맛있는 요리에는 과학이 있다』. 단순해 보이는 요리법이더라도 그 행간에 존재하는 원리를 모르면 제대로 된 맛을 내기가 힘들다. 이 책에서는 다양한 이력을 가진 9명의 저자들이 튀김 조리법부터 야채 보관법까지 요리에 감춰진 과학을 찾아내어 알려준다.

첫 번째 장에서는 튀김, 볶음, 구이 등 다양한 조리법의 원리를, 두 번째 장에서는 일상적으로 접하는 식재료를 제대로 요리하는 법을 다루었다. 세 번째 장에서는 음식 맛을 낼 때 가장 중요한 간 맞추기 비법을, 네 번째 장에서는 우리 몸의 70%를 차지하는 물에 대한 이야기를 들려준다. 또한 요리에 대한 기본 상식과 잘못 알고 있는 사례들, 기억해야 할 요리 상식과 응용하기 좋은 스킬들을 별도로 담았다.