008140718s2013        caua                    001a    eng
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■090    ▼a594.5546▼bR649ㅌ▼c3
■1001  ▼aRobertson,  Chad
■24510▼aTartine  Book  no.  3▼pModern,  ancient,  classic,  whole▼dChad  Robertson
■260    ▼aSan  Francisco▼bChronicle  Books▼cc2013
■300    ▼a336  p  ▼bcol.  ill.▼c26  cm
■500    ▼aIncludes  index.
■520    ▼aThe  third  in  a  series  of  classic,  collectible  cookbooks  from  tartine  bakery  &  cafe,  one  of  the  great  bakeries,  tartine  book  no.  3  is  a  revolutionary,  and  altogether  timely,  exploration  of  baking  with  whole  grains.  the  narrative  of  chad  robertson's  search  for  ancient  flavors  in  heirloom  grains  is  interwoven  with  85  recipes  for  whole-grain  versions  of  tartine  favorites.  robertson  shares  his  groundbreaking  new  methods  of  bread  baking  including  new  techniques  for  whole-grain  loaves,  as  well  as  porridge  breads  and  loaves  made  with  sprouted  grains.  this  book  also  revisits  the  iconic  tartine  bakery  pastry  recipes,  reformulating  them  to  include  whole  grains,  nut  milks,  and  alternative  sweeteners.  more  than  100  photographs  of  the  journey,  the  bread,  the  pastry  and  the  people,  make  this  is  a  must-have  reference  for  the  modern  baker.
■653    ▼aTartine
■9500  ▼b\52000;