Material Type  

 단행본

 

140623063180

Date and Time of Latest Transaction  

20140624085203

ISBN  

9788961832670 93590 : \17000

KDC  

594.83-5

Callnumber  

594.83 김76ㅁ

Author  

김준희

Title/Author  

(알기쉬운)메뉴관리의 이론과 실제 / 김준희 ; 장혁래 ; 박인수 공저

Edited Info  

수정판

Publish Info  

서울 : 백산출판사, 2013

Material Info  

278 p : 채색삽도 ; 26 cm

General Note  

권말부록: Italian restaurant(la stella) menu 등

서지주기  

참고문헌: 277-278 p.

Abstracts/Etc  

요약『알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제』는 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육 현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외삭사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자가 될 수 있도록 돕는 교재이다. 메뉴의 개요에서부터 분류, 계획관리, 디자인, 가격결정, 손익계산, 분석과 평가, 마케팅 전략, 해설, 식재료 관리, 소비자 이해, 소비시장 분석에 이르기까지 살펴본다.

Index Term-Uncontrolled  

차림표 외식산업 메뉴관리

Added Entry-Personal Name  

장혁래

Added Entry-Personal Name  

박인수

Price Info  

\17000

Control Number  

kpcl:204172

책소개  

『알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제』는 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육 현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외삭사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자가 될 수 있도록 돕는 교재이다. 메뉴의 개요에서부터 분류, 계획관리, 디자인, 가격결정, 손익계산, 분석과 평가, 마케팅 전략, 해설, 식재료 관리, 소비자 이해, 소비시장 분석에 이르기까지 살펴본다.