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(알기쉬운)메뉴관리의 이론과 실제
(알기쉬운)메뉴관리의 이론과 실제
- 자료유형
- 단행본
- 140623063180
- ISBN
- 9788961832670 93590 : \17000
- KDC
- 594.83-5
- 청구기호
- 594.83 김76ㅁ
- 저자명
- 김준희
- 서명/저자
- (알기쉬운)메뉴관리의 이론과 실제 / 김준희 ; 장혁래 ; 박인수 공저
- 판사항
- 수정판
- 발행사항
- 서울 : 백산출판사, 2013
- 형태사항
- 278 p : 채색삽도 ; 26 cm
- 주기사항
- 권말부록: Italian restaurant(la stella) menu 등
- 서지주기
- 참고문헌: 277-278 p.
- 초록/해제
- 요약: 『알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제』는 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육 현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외삭사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자가 될 수 있도록 돕는 교재이다. 메뉴의 개요에서부터 분류, 계획관리, 디자인, 가격결정, 손익계산, 분석과 평가, 마케팅 전략, 해설, 식재료 관리, 소비자 이해, 소비시장 분석에 이르기까지 살펴본다.
- 기타저자
- 장혁래
- 기타저자
- 박인수
- 가격
- \17000
- Control Number
- kpcl:204172
- 책소개
-
『알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제』는 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육 현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외삭사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자가 될 수 있도록 돕는 교재이다. 메뉴의 개요에서부터 분류, 계획관리, 디자인, 가격결정, 손익계산, 분석과 평가, 마케팅 전략, 해설, 식재료 관리, 소비자 이해, 소비시장 분석에 이르기까지 살펴본다.