자료유형  

 단행본

 

140623063180

ISBN  

9788961832670 93590 : \17000

KDC  

594.83-5

청구기호  

594.83 김76ㅁ

저자명  

김준희

서명/저자  

(알기쉬운)메뉴관리의 이론과 실제 / 김준희 ; 장혁래 ; 박인수 공저

판사항  

수정판

발행사항  

서울 : 백산출판사, 2013

형태사항  

278 p : 채색삽도 ; 26 cm

주기사항  

권말부록: Italian restaurant(la stella) menu 등

서지주기  

참고문헌: 277-278 p.

초록/해제  

요약: 『알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제』는 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육 현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외삭사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자가 될 수 있도록 돕는 교재이다. 메뉴의 개요에서부터 분류, 계획관리, 디자인, 가격결정, 손익계산, 분석과 평가, 마케팅 전략, 해설, 식재료 관리, 소비자 이해, 소비시장 분석에 이르기까지 살펴본다.

키워드  

차림표 외식산업 메뉴관리

기타저자  

장혁래

기타저자  

박인수

가격  

\17000

Control Number  

kpcl:204172

책소개  

『알기 쉬운 메뉴관리의 이론과 실제』는 세계로 뻗어나갈 우리 외식시장을 이끌어나갈 전문 인력이 교육 현장에서 쉽게 이해하고, 현장에 적용해서 메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자, 외삭사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 관리자가 될 수 있도록 돕는 교재이다. 메뉴의 개요에서부터 분류, 계획관리, 디자인, 가격결정, 손익계산, 분석과 평가, 마케팅 전략, 해설, 식재료 관리, 소비자 이해, 소비시장 분석에 이르기까지 살펴본다.