MARC

 008130306s2012        ggkad                  001a    kor
■00120130306133247
■00520130711153014
■020    ▼a9788946046412▼g03570▼c\22000
■040    ▼a241057
■056    ▼a573.92▼25
■090    ▼a573.92▼b김75ㅋ
■1001  ▼a김종수
■24510▼a카카오에서  초콜릿까지▼xFrom  cacao  to  chocolate▼d김종수  지음
■260    ▼a파주▼b한울▼c2012
■300    ▼a286  p▼b삽도,  도표▼c20  cm
■504    ▼a참고문헌:  p.  259-260
■504    ▼a색인:  p.  261-272
■520    ▼a이  책은  단순한  초콜릿  만들기  안내서가  아니라  카카오가  초콜릿으로  만들어지기까지의  관련된  사항들  즉  원료,  가공,  제품,  제조,  품질관리  등을  전문적이고  기술적으로  다루었다.  원료나  중간  재료의  성분이나  특성을  설명한  것은  물론,  가공  시  화학적·물리적  변화를  서술하여  각  원료를  왜  사용하는지,  사용할  때에  어떤  주의를  기울여야  하는지,  왜  각  공정을  거쳐야  하는지,  품질관리를  위해서는  무엇을  해야  하는지  등을  서술하였다.  개인  규모의  종사자만이  아니라  산업  규모의  종사자에게도  필독서라  할  수  있다
■653    ▼a카카오▼a초콜릿
■9500  ▼b\22000

미리보기

내보내기

chatGPT토론

Ai 추천 관련 도서