자료유형  

 단행본

 

00000381

ISBN  

9788970066059 93590 : \25000

KDC  

594.5541-5

청구기호  

594.5541 한72ㅈ

저자명  

한장호

서명/저자  

(최신) 제과제빵 & 디저트 : 기초부터 실기까지 이 한 권에! = Pastry·bakery & dessert / 한장호 ; 권영회 ; 김동균 ; 김후성 [외]지음

발행사항  

파주 : 지구문화사, 2012

형태사항  

292 p : 천연색삽화, 도표, 초상 ; 27 cm

주기사항  

권말부록: 제과제빵 용어

주기사항  

공저자: 권영회, 김동균, 김후성, 최덕규, 이희태, 김혁, 이진, 조원길, 최상호 ; 박강모

서지주기  

인용 및 참고문헌: p. 292

초록/해제  

요약: 제과제빵에 사용되어지는 기기소기물과 각종 도구의 사용법제과제빵의 기초이론 및 심화이론냉동생지 이론변경된 최근 개정된 기능사실기 품목초콜릿 이론디저트 이론과 실제 등을 수집 정리하여 엮었다

일반주제명  

제과 제빵[製菓製--]

일반주제명  

디저트[dessert]

기타저자  

권영회

기타저자  

김동균

기타저자  

김후성

기타저자  

최덕규

기타저자  

이희태

기타저자  

김혁

기타저자  

이진

기타저자  

조원길

기타저자  

최상호

기타서명  

기초부터 실기까지 이 한 권에!

가격  

\25000

Control Number  

kpcl:197641

책소개  

『제과제빵 디저트』는 오랫동안 연구,강의 및 실무를 접해오면서 정리한 노트와 현장실무 과정에서 터득한 실질적인 내용을 바탕으로 한 제과제빵 교재이다. 제과제빵에 사용되는 기기,소기물과 각종 도구의 사용법, 제과제빵의 기초이론 및 심화이론, 냉동생지 이론, 변경된 최근 개정된 기능사실기 품목,초콜릿 이론, 디저트 이론과 실제 등을 수집 정리하여 엮었다. 기초부터 실기까지 한 눈에 살펴볼 수 있을 것이다.