자료유형  

 단행본

 

00000340

ISBN  

9788990641595 03590 : \18000

언어부호  

본문언어 - kor, 원저작언어 - eng

KDC  

594.54-5

청구기호  

594.54 H642ㅍ

저자명  

Hildebrand, Caz

서명/저자  

(완벽한 형태+완벽한 소스=) 파스타의 기하학 / 카즈 힐드브란드 ; 제이콥 케네디 [공]지음 ; 차유진 옮김

발행사항  

파주 : 미메시스, 2011

형태사항  

288 p : 삽화 ; 23 cm

주기사항  

파스타 소스 찾아보기: p. 288

원저자/원서명  

Caz Hildebrand /

원저자/원서명  

Jacob Kenedy /

원저자/원서명  

(The) geometry of pasta

초록/해제  

요약: 파스타는 이탈리아 지역에 따라 많이 다르다 마을마다 같은 소스라도 들어가는 재료가 틀리고 들어가는 재료는 같더라도 집집마다 재료의 비율과 쓰임새가 다르다 여기 실린 레시피들은 되도록 전통적인 방법을 따르려고 노력했지만 정확한 계량 및 조리 방법들은 개인적으로 작업해 본 것들을 실었다

일반주제명  

파스타[pasta]

일반주제명  

요리[料理]

기타저자  

Hildebrand, Caz

기타저자  

Kenedy, Jacob

기타저자  

차유진

기타저자  

케네디, 제이콥

기타저자  

힐드브란드, 카즈

가격  

\18000

Control Number  

kpcl:197600

책소개  

파스타는 이탈리아 지역에 따라 많이 다르다. 마을마다 같은 소스라도 들어가는 재료가 틀리고, 들어가는 재료는 같더라도 집집마다 재료의 비율과 쓰임새가 다르다. 여기 실린 레시피들은 되도록 전통적인 방법을 따르려고 노력했지만, 정확한 계량 및 조리 방법들은 개인적으로 작업해 본 것들을 실었다.



반죽의 종류, 모양을 만드는 기술, 맛과 내려온 전통들은 사람들의 입맛에 맞는, 특정 파스타와 어울리는 소스의 교집합을 만드는 데 중요한 역할을 한다. 가난한 남쪽 지방의 파스타는 세몰리나와 물을 넣어 만든 반죽을 이용해 손으로 만들어 피가 두꺼운, 소박한 시골풍이며, 이탈리아 중남부 지역은 남부와 비슷한 세몰리나 반죽이기는 하지만 기계에 반죽을 넣어 압착해서 빼내어 길고 가는 국수 모양을 비롯한 상당히 복잡하고 작은 모양의 파스타들을 만든 다음, 건조와 포장을 거쳐 상품화 시킨 파스타들을 사용한다.



또한, 가장 부유한 중북부와 북부 지방에서는 달걀노른자와 곱게 정제된 밀가루를 이용해 금빛의 샛노랗고 비단같이 부드러운 리본 파스타를 만드는데, 속을 넣어 예쁘게 빚은 파스타들은 그야말로 보석처럼 아름답다. 더 북쪽으로 올라가 동유럽과 독일과 맞닿아 있는 추운 지방을 살펴보자면 빵가루, 밤 가루, 메밀과 호밀 같은 다른 곡물들이 흰 밀가루를 대신하고 있다.



이처럼 파스타의 다양성은 그야말로 무궁무진하다. 같은 파스타가 지역에 따라 다른 소스와 버무려진다. 오일 베이스의 소스는 면을 코팅하고, 가벼운 느낌의 소스는 면을 한 번 휘감은 듯한 느낌을 준다. 오랜 시간 걸려 만든 되직하고 진한 소스는 맛이 놀랄 만큼 풍부하고 인상적이며, 가벼운 소스는 가벼운 특징대로 모두 맛있게 즐길 수 있다.