▶ 머리말 음식점 경영과 관여도 그리고 원가
▶ 들어가며 소셜커머스는 원가를 나누는 수단이 아니다
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▶ PART 1_ 빤히 아는 업종, 알고 보니 이렇게 다르다
▶ 1. 점포 창업은 3가지다
▶ 2. 자리가 좋으면 이기는 판매업. 왜?
▶ 3. 규모가 크면 이기는 서비스업. 왜?
▶ 4. 시설이 좋을수록 이기는 서비스업. 왜?
▶ 5. 상품구성이 다양해야 이기는 판매업. 왜?
▶ 6. 빈자의 업종, 외식업
▶ 7. 빈자에게도 희망이 있다
▶ 8. 실제 대박 서비스업, 이렇게 다르다
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▶ PART 2_ 관여도를 알아야 원가를 이해한다
▶ 1. 관여도란?
▶ 2. 가격이 관여도의 전부는 아니다
▶ 3. 타깃에 따라 관여도는 달라진다
▶ 4. 보습학원과 입시학원도 관여도가 다르다
▶ 5. 고관여 음식점 vs. 저관여 음식점
▶ 6. 관여도는 사람마다 다르다
▶ 7. 신세계백화점과 이마트
▶ 8. 고관여 업종은 서비스업이다
▶ 9. 저관여 업종은 판매업이다
▶ 10. 저관여 크기와 고관여 월세 상황 처방
▶ 11. 가게는 작은데 월세도 싸다 = 저관여 + 고관여
▶ 12. 가게는 작은데 월세는 비싸다 = 저관여 + 저관여
▶ * 실전 컨설팅 보고서 1 _ D급지 상권의 중식당을 바꾸다
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▶ PART 3 창업도 관여도로 풀어야 이긴다
▶ 1. 관여도와 입지는 철저하게 짝짓기가 가능하다
▶ 2. 저관여 업종은 신발끈을 풀지 않는다
▶ 3. 고관여 업종은 싸움도 모르게 가려라
▶ 4. 손님은 카멜레온이다
▶ 5. 저관여 음식점의 세트는 실패한다
▶ 6. 14K 액세서리 매장과 명품 매장의 차이
▶ 7. 50% 세일의 함정
▶ 8. 청소년들이 노스페이스에 열광하는 이유
▶ 9. 가격파괴냐 원가파괴냐
▶ 10. 매출 30% 달성은 관여도에 따라 다르다
▶ * 실전 컨설팅 보고서 2 _ 원테이블 바에도 원가가 숨어 있다
▶ TIP. 메뉴판에 숨은 성공 전략 1 / 메뉴판에 숨은 성공 전략 2
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▶ PART 4 _ 원가는 저관여 업종을 고관여 업종으로 바꾼다
▶ 1. 라면과 떡라면, 짬뽕과 삼선짬뽕
▶ 2. 고깃집의 50% 할인에서 보는 원가의 비밀
▶ 3. 박리하다고 다매하지 않는다
▶ 4. 원가를 양보하니 술로 보답한다
▶ 5. 한정식에서 배우는 원가의 비밀
▶ 6. 원가를 알면 KTX가 우등버스를 이긴다
▶ 7. 단품 가격과 객단가의 비밀
▶ 8. 냉면집 객단가도 올리고 만족도도 올리고
▶ 9. 라면과 공기밥을 파는 단순한 전술
▶ 10. 칼국수와 설렁탕은 사촌형제
▶ 11. 보쌈집을 선택하는 손님의 기준은?
▶ * 실전 컨설팅 보고서 3 _ 1,000원으로 만든 ‘보쌈 주는 칼국수’ 창업스토리
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▶ PART 5_ 언제든지 생각을 바꿔줄 손바닥 훈수
▶ 1. 손님은 진화하고 주인은 퇴보한다
▶ 손님을 먼저 기억하자
▶ 착한 손님에게 속지 말자
▶ 손님의 ‘괜찮다’는 ‘안 괜찮다’는 표현이다
▶ 손님의 지적은 암호다
▶ 제일 좋은 자리로 모시겠습니다
▶ 공짜(처럼 느끼는 것)는 손님이 가장 좋아하는 메뉴다
▶ 가게의 스토리텔링, 고객카드로 풀다
▶ 당신은 뜨내기로 대하고 나는 홍보맨이라 부른다
▶ 음식점의 컨셉, 슬로건, 스토리텔링
▶ 손님은 주인의 ‘배려’를 좋아한다
▶ 계산서에 코멘트를 달자
▶ 손님이 바라는 인사의 스킬
▶ 손님은 진화하고 주인은 퇴보한다
▶ 버릴수록 강해진다
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▶ 2. 노점도 하나만 잘하자
▶ 반찬으로 이기는 법이 가장 쉽다
▶ 노점도 하나만 잘하자
▶ 팔리지 않는 메뉴는 버려라
▶ 상차림, 세로보다는 가로다
▶ 용감한 1,000원은 섹시하다
▶ 반찬으로 히트곡을 만들 수 있다
▶ 고관여 업종의 요일별 가격할인은 무덤이다
▶ 노점의 1,000원 공식
▶ 음식점이 정한 4번 타자, 손님이 느끼는 18번
▶ 세트가 묘수는 아니다
▶ 아프지 않고 이기는 비밀은 세팅이다
▶ 메뉴 추가는 악수(惡手)다
▶ 세트는 깍쟁이, 덤은 인심
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▶ 3. 서비스에는 매뉴얼이 없다
▶ 손님이 편안하게 느껴야 진짜 서비스다
▶ 돕는 손이 ‘예스맨’일 때 위험하다
▶ 장사에서 더하기 빼기 산수는 하기 나름이다
▶ 저관여 음식은 조삼모사로 풀 수 있다
▶ 덜지 말고 보태자
▶ 원가는 살아남은 후에 따져도 늦지 않다
▶ 승자는 3%로 충분히 행복할 수 있다
▶ 오픈 리허설은 깨달음이 목적이다
▶ ‘막연히’는 음식점 주인의 단어가 아니다
▶ 눈치와 센스로 무장해야 한다
▶ 장사는 심리 싸움이다
▶ 행동 없는 희망은 걸지 말자
▶ 패자는 혼자 싸우고 승자는 돕는 손으로 싸운다
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▶ 4. 마케팅은 맛있어야 한다
▶ 진리에 가까운 가게 크기와 월세의 조합
▶ 대박 당구장에서 배우는 장사의 스킬
▶ 나는 이런 배짱이 궁금하다
▶ 전단지에는 욕심을 버리고 3가지만 충실하자
▶ 선거 현수막에서 배우는 비밀
▶ 우표 수집과 블로그 그리고 장사
▶ 마케팅은 맛있어야 한다
▶ 휴대전화 가게에서 배우는 광고문구
▶ 고수 밑에는 하수가 많다
▶ 지하철에서 배우는 한 수
▶ 수익성 계산의 두 얼굴
▶ 치킨호프 vs. 호프치킨
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▶ * 실전 컨설팅 보고서 4 _ 1,000원으로 버는 평당 10만원의 매출
