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(표준)제과이론
(표준)제과이론
- 자료유형
- 단행본
- 110809134929
- ISBN
- 9788988274712 93590 : \16000
- KDC
- 574.752-4
- 청구기호
- 574.752 과66ㅈ
- 단체저자
- 과우학원
- 서명/저자
- (표준)제과이론 / 과우학원 저
- 발행사항
- 서울 : 비앤씨월드, 2011
- 형태사항
- 235 p : 삽도 ; 26 cm
- 서지주기
- 참고문헌: p. 235
- 서지주기
- 색인: p. 230-234
- 키워드
- 제과
- 가격
- \16000
- Control Number
- kpcl:192651
- 책소개
-
우리의 음식문화도 생존식의 단계를 넘어서 기호식 또는 미식의 높은 단계로 돌입하였디 떄문에 소비자의 다양한 욕구를 충족시키는 과자제품을 만들고 개발할 수 있는 능력이 요구되고 있다. 이 교재는 이러한 능력 배양을 위한 지식을 습득할 수 있도록 내용을 선택하고 편성하였다.
과자반죽의 배합율 조정에서부터 믹싱, 성형, 굽기에 이르는 제조이론과 기본제품으로부터 응용제품, 초콜릿, 냉과, 아이싱, 충전물, 특수제품에 이르기까지 제과영역 대부분을 수록하였다.