자료유형  

 단행본

 

110809134929

ISBN  

9788988274712 93590 : \16000

KDC  

574.752-4

청구기호  

574.752 과66ㅈ

단체저자  

과우학원

서명/저자  

(표준)제과이론 / 과우학원 저

발행사항  

서울 : 비앤씨월드, 2011

형태사항  

235 p : 삽도 ; 26 cm

서지주기  

참고문헌: p. 235

서지주기  

색인: p. 230-234

키워드  

제과

가격  

\16000

Control Number  

kpcl:192651

책소개  

우리의 음식문화도 생존식의 단계를 넘어서 기호식 또는 미식의 높은 단계로 돌입하였디 떄문에 소비자의 다양한 욕구를 충족시키는 과자제품을 만들고 개발할 수 있는 능력이 요구되고 있다. 이 교재는 이러한 능력 배양을 위한 지식을 습득할 수 있도록 내용을 선택하고 편성하였다.

과자반죽의 배합율 조정에서부터 믹싱, 성형, 굽기에 이르는 제조이론과 기본제품으로부터 응용제품, 초콜릿, 냉과, 아이싱, 충전물, 특수제품에 이르기까지 제과영역 대부분을 수록하였다.