소장자료검색

책소개

이제 여느 카페에서도 쉽게 접할 수 있을 정도의 국민 간식이 된 마카롱. 하지만 제대로 구워진 마카롱을 만나기란 쉽지 않다. 숙련된 솜씨가 아니라면 마카롱 코크를 구울 때 실패하기 십상이기 때문이다. 이 책은 제목처럼, 이 한 권이면 마카롱을 마스터할 수 있도록 탄탄한 기본기를 잡아주는 마카롱의 교과서라 불릴 만하다. ‘브리첼의 스윗 홈 베이킹’이라는 블로그와 자신의 닉네임을 딴 유튜브 채널을 통해 해박한 지식과 친절한 설명으로 ‘제과계 백선생’이라 불리는 브리첼 작가가 쓴 이 책은, 평소 그녀가 가장 빈번하게 받아오는 마카롱 관련 질문과 레시피 요청에 따라 오랜 시간 공을 들여 집대성한 것이다. 비기너, 홈베이커들은 물론, 보다 수준 높은 마카롱을 만들고 싶어 하는 이들에게도 마카롱 레시피의 기준이 되어줄 것이다.
이 책의 1파트에서는 마카롱을 만들기 전에 반드시 알아야 할 내용들을 담았다. 마카롱 베이킹 관련 용어 및 필요한 도구와 재료, 마카롱의 구조와 만들어지는 원리 등을 소개한다. 2파트에서는 마카롱의 핵심인 코크를 실패 없이 만들기 위한 기본 사항을 살뜰히 담았다. 여기에 멋스러운 색감이나 마블 무늬를 내는 비결도 공개한다. 3파트에서는 코크 가운데 넣는 필링에 관한 내용을 담았다. 필링에 가장 많이 활용되는 3가지 버터크림과 이를 응용하는 방법, 필링을 예쁘게 짜는 방법을 소개한다. 마지막 4파트에서는 브리첼 작가가 특히 아끼고 사랑하는 레시피들을 담았다. 열두 달마다 코크 한 가지씩 두 가지 필링으로 변주를 주어 총 24가지다.

목차

프롤로그
PART 1. 마카롱을 굽기 전에
용어 이야기
도구 이야기
재료 이야기
마카롱 이야기 - 마카롱의 탄생 · 마카롱, 이렇게 먹으면 맛있어요! · 수제 마카롱 보관법과 유통기한

PART 2. 실패하지 않고 코크 굽기
코크의 원리
코크에 영향을 미치는 요소 9가지 - 아몬드가루의 종류 · 가루 재료의 입자 크기 · 달걀흰자의 상태 · 머랭을 올린 정도 · 머랭의 종류 · 마카로나주 정도 · 건조 정도 · 건조 방법 · 굽는 온도와 시간
기본 코크 레시피 3가지 - 준비하기 · 프렌치머랭 마카롱 코크 레시피 · 스위스머랭 마카롱 코크 레시피 · 이탈리안머랭 마카롱 코크 레시피
마블 코크를 만드는 방법 7가지 - 2개의 반죽으로 2가지 마블 만들기 · 3개의 반죽으로 3가지 마블 만들기 · 1개의 반죽으로 2가지 마블 만들기
코크 실패의 원인과 개선 방법 - 코크 속이 비었어요 · 코크 표면이 갈라졌어요 · 코크 표면에 주름이 생겼어요 · 코크 표면에 얼룩이 생겼어요 · 코크에 누런 구움색이 많이 나요 · 코크에 뿔이 생기고 광택이 없어요 · 피에가 잘 생기지 않았어요 · 피에가 한쪽으로 치우쳐 비뚤어졌어요 · 피에가 퍼져서 우주선 모양이 되었어요 · 다 구운 코크가 테프론시트에서 잘 안 떨어져요 · 코크가 쫀득하지 않고 딱딱해요

PART 3. 기본부터 탄탄한 필링 만들기
최초의 필링, 가나슈 - 가나슈 레시피 · 초콜릿과 생크림 비율의 비밀 · 가나슈 실패의 원인과 개선 방법
가장 보편적인 필링, 버터크림 - 버터크림을 만들기 전에 · 이탈리안머랭 버터크림 레시피 · 크렘앙글레즈 버터크림 레시피 · 파트아봄브 버터크림 레시피 · 베이스가 다른 버터크림 · 버터크림 보관법과 유통기한
필링에 맛을 더하는 재료들 - 상큼한 맛과 더하는 잼 · 달콤한 맛을 더하는 캐러멜
필링을 예쁘게 짜는 5가지 방법 - 원형깍지로 짜기 · 도넛 모양으로 짜기 · 별깍지로 짜기 · 별깍지로 레이스 짜기 · 몽블랑깍지로 짜기

PART 4. 열두 달 마카롱
January - 밀크티 마카롱 · 프랄린 마카롱
February - 바닐라 마카롱 · 딸기피스타치오 마카롱
March - 퓨어밀크 마카롱 · 허니고르곤졸라 마카롱
April - 말차 마카롱 · 레몬바질 마카롱
May - 흑임자쑥인절미 마카롱 · 황치즈 마카롱
June - 프랑부아즈로즈 마카롱 · 레드와인무화과 마카롱
July - 망고코코넛 마카롱 · 블루베리치즈케이크 마카롱
August - 카시스요거트 마카롱 · 모렐로체리 마카롱
September - 몽블랑 마카롱 · 솔티캐러멜 마카롱
October - 초콜릿 마카롱 · 오페라 마카롱
November - 유즈유즈 마카롱 · 크렘브륄레 마카롱
December - 바질토마토 마카롱 · 로투스 마카롱
+ Plus recipe - 낭시 · 아마레티 · 코코넛 마카룬