소장자료검색

책소개

최고의 베이킹 선생님이 가르쳐 주는
슈크레의 시크릿 레시피

이 책의 저자 공은숙은 케이크와 차의 매력에 빠져 일본으로 건너가 에가미 요리학교를 졸업하고 정통 프랑스 케이크를 공부했다. 도쿄 최고의 홈메이드 전문가 시마즈 미츠코를 사사하고, 도쿄홈메이드협회에서 브레드 사범과정을 이수한 뒤 도쿄홈메이드협회로 인정받은 슈크레를 운영 중이다. 올해로 13년째 슈크레에서 베이킹을 가르치고 있는 저자는 고민 많고 힘든 순간에도 케이크를 구우며 마음을 다잡고, 새로운 메뉴 개발에 힘썼다. 케이크를 통해 재미난 시간을 선물받기를 바란다는 그녀는 이 책 [슈크레 케이크]에 케이크와 디저트, 카페 메뉴 등 기초부터 마스터 과정까지 단계별 레슨을 진행 중인 국내 최고의 베이킹 스쿨, 슈크레의 레시피를 담았다.

목차

Prologue

Intro 케이크를 만들기 전에
013 케이크 만드는 데 필요한 도구들
019 케이크 만드는 데 필요한 재료들
023 미리 알아 두면 좋은 케이크의 기초

Basic 기본이 되는 시트 만들기
034 스펀지 시트
038 시폰 시트
042 타르트 시트
046 파이 시트
050 슈
054 커스터드크림

Cake 케이크
060 딸기생크림케이크
062 녹차시폰케이크
066 오렌지시폰케이크
068 망고무스케이크
070 비스키위 시트
072 산딸기무스케이크
074 화이트와인무스케이크
078 치즈케이크
082 카페롤케이크
084 가토쇼콜라
088 초콜릿마블케이크
090 판드젠
092 오랑쥬
094 포레노아
098 티라미스컵케이크
102 판나코다망고

Tarte, Pie, Quiche 타르트, 파이, 키쉬
108 너트타르트
110 레몬타르트
114 체리타르트
116 애플파이
120 버섯키쉬
122 연어브로콜리키쉬

Pound Cake 파운드케이크
126 호두파운드케이크
128 양파햄파운드케이크
130 캐러멜무화과파운드케이크
132 후란보와즈파운드케이크
136 후라만쥬파운드케이크

Scone, Muffin, Brownie 스콘, 머핀, 브라우니
142 플레인스콘
146 오렌지요구르트스콘
148 바나나호두머핀
152 캐러멜머핀
156 스페셜 브라우니
160 베리브라우니
162 마들렌
166 초코코엔도르
170 초코휘낭시에

Choux, Cookie, Macaron 슈, 쿠키, 마카롱
174 프티슈크림
178 초코펄쿠키
180 얼그레이버터쿠키
182 코코넛사브레
184 머랭쿠키
186 초코마카롱

Epilogue