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책소개

카페에서 가장 사랑받는 디저트와 요리 필수 레시피!
카페에서만 먹던 음식을 집에서도 즐겨보세요!

『flour, too(플라워, 투)』는 미국에서 유명한 flour(플라워) 카페&베이커리에서 인기 있는 메뉴들의 레시피 100여개를 담은 책이다. 블랙퍼스트(breakfast), 런치(lunch), 디너(dinner), 파티 타임(party time), 음료(drinks), 기본(basics) 등 크게 6개 부분으로 나누어 먹어보고 싶고, 만들어보고 싶은 메뉴들을 쉽게 따라 만들 수 있도록 명확하고 친절하게 설명하고 있다.

저자 조안 장(Joanne Chang)은 구체적인 레시피 소개에 앞서, 이 일을 하게 된 계기와 과정에 대해 이야기하면서 카페나 베이커리를 하고 싶어 하는 이들의 궁금증을 풀어준다. 또 이 책에서 쓰이는 용어, 기본 재료, 기본 도구에 대해 꼼꼼히 알려주면서, 덧붙여 주방에서 일하는 사람들이 지키면 유용한 팁도 제시해준다.

목차

Introduction
우리가 쓰는 용어들은 …
우리 식료품 저장고에는 …
우리 냉장고에는 …
우리 수납장에는 …
우리 머릿속에는 …

Breakfast
SWEETS
Classic Apple Turnovers
클래식 애플 턴오버
Cinnamon-Cream Brioche
시나몬 크림 브리오슈
Twice-Baked Brioche
두 번 구운 브리오슈
Vegan Vanilla-Mixed Berry Muffins
비건 바닐라-믹스드 베리 머핀
Brown Sugar-Oat Cherry Muffins
브라운 슈거-오트 체리 머핀
Fabulous French Toast
사랑받는 프렌치토스트
Decadent Sunday Waffles
데카당트 선데이 와플
CJ’s Spiced Banana Pancakes
CJ의 스파이스 바나나 팬케이크
Denise’s Dutch Baby
데니스의 더치 베이비
Steel-Cut Oats with HerbedCream Cheese, Arugula, and Red Onion
배 콩포트와 크런치 피칸을 곁들인 스틸컷 오트

SAVORIES
Garlic and Rosemary Home Fries
갈릭 & 로즈마리 홈프라이
Flour’s Famous Egg Sandwich
Flour의 유명한 에그 샌드위치
Smoked Salmon Sandwiches with Herbed Cream Cheese, Arugula, and Red Onion
허브 크림치즈와 아루굴라, 적양파를 넣은 훈제 연어 샌드위치
Ham and Vermont Cheddar Hot Pockets
햄 & 버몬트 체더 핫포켓
Breakfast Pizzas
아침 식사용 피자
Christopher’s Oven-Baked Potato and Red Pepper Tortilla
크리스토퍼의 오븐-베이크드 포테이토 & 레드페퍼 토르티야
Winter Greens, Mushroom, and Parmesan Strata
겨울 채소, 버섯, 파마산 스트라타

Lunch
SOUPS
Chilled Spanish White Gazpacho
차가운 스패니시 화이트 가스파초
Chilled Cucumber, Yogurt, and Fresh Herbs
차가운 오이와 요거트로 맛을 낸 신선한 허브 수프
Vegan Carrot and Ginger
채식주의자를 위한 캐롯 진저 수프
Spicy Peanut-Squash with Chickpeas with Chickpeas
병아리콩과 스파이시 땅콩 호박 수프
Sweet Potato with Thai Curry and Coconut
타이 카레와 코코넛을 넣은 고구마 수프
Eggplant Parmesan
가지 파마산 수프
Smoky Tomato and Potato
훈제 토마토와 포테이토 수프
Creamy Sunchoke
크리미 예루살렘 아티초크 수프
Spicy Three-Bean and Corn Chili
스파이시 세 가지 콩과 콘 칠리 수프
Chipotle Chicken and Black Bean
치포틀 치킨 & 검은콩 수프
Old-Fashioned Chicken and Orzo with Vegetables
옛날식 치킨 & 오르조 수프
Autumn Vegetable with Sausage and Green Lentils
소시지와 녹색 렌즈콩을 넣은 가을 채소 수프
Mama Chang’s Hot and Sour
마마 장의 핫 앤 사워 수프
Classic Split Green Pea with Smoked Ham
클래식 완두콩 수프
Best-Ever Beef Stew with Pearl Onions, Mushrooms, and Red Wine
최고의 비프스튜

SANDWICHES
Fresh Mozzarella with Pesto and Tomatoes
페스토와 토마토를 넣은 생 모차렐라 샌드위치
Grilled Tofu with Olive Tapenade and Roasted Vegetables
올리브 타프나드와 구운 채소를 넣은 그릴드 두부 샌드위치
Lemony Hummus with Cucumber, Radish Sprouts, and Red Onion
오이, 무순과 적양파를 넣은 레몬 후무스 샌드위치
Curried Tuna with Apples and Golden Raisins
사과와 골든 레이즌을 넣은 카레참치 샌드위치
Chicken with Avocado and Jicama
아보카도와 히카마를 넣은 치킨 샌드위치
Smoked Turkey with Sharp Cheddar and Cranberry Chutney
샤프 체더와 크랜베리 처트니를 넣은 훈제 칠면조 샌드위치
Roast Beef with Horseradish Mayo, Crispy Onions, and Tomato
홀스래디쉬 마요네즈와 크리스피 양파, 토마토를 넣은 로스트비프 샌드위치
Roast Lamb with Tomato Chutney and Rosemary Goat Cheese
토마토 처트니와 로즈마리 염소치즈를 넣은 로스트 램 샌드위치
Applewood-Smoked BLT
사과나무-훈제 BLT

Dinner
SALADS
Heirloom Tomato Salad with Feta, Pistachios, Watermelon, and Nigella Seeds
페타, 피스타치오, 수박, 니젤라씨를 곁들인 가보 토마토 샐러드
Farmers’ Market Salad with Buttermilk-Chive Dressing
버터밀크 차이브 드레싱을 이용한 파머스 마켓 샐러드
Summer Three-Bean and Potato Salad with Fresh Herbs
신선한 허브를 곁들인 여름철 세 종류 콩과 감자 샐러드
Asian Celery, Fennel, and Edamame Salad with Candied Lemon
설탕에 졸인 레몬 드레싱을 이용한 아시안 셀러리, 펜넬, 에다마메 샐러드
Winter Paper Salad with Hazelnut Vinaigrette
헤이즐넛 비니그레트 드레싱을 이용한 겨울 페이퍼 샐러드
Blood Orange and Beet Salad with Toasted Walnuts, Goat Cheese, and Blood Orange Vinaigrette
구운 호두와 염소치즈, 블러드 오렌지 비니그레트를 곁들인 블러드 오렌지와 비트 샐러드
Warm Quinoa Salad with Roasted Autumn Vegetables and Ginger-Scallion Dressing
구운 가을철 채소들과 생강-봄양파 드레싱을 얹은 따뜻한 퀴노아 샐러드
Seared Flank Steak Salad with Crumbled Blue Cheese, Glazed Onions, and Worcestershire Vinaigrette
블루치즈, 글레이즈된 양파, 우스터소스 비니그레트를 이용한 재빨리 구운 소 옆구리 살 스테이크 샐러드

MAINS
Braised Chickpeas and Vegetables with Couscous, Harissa Yogurt, and Soft Eggs
쿠스쿠스, 해리사 요거트, 부드러운 달걀을 얹은 병아리콩조림과 채소
Mushroom and Leek Lasagna with Creamy Bechamel
크리미한 베샤멜 소스를 곁들인 버섯과 리크 라자냐
Triple-Cheese Pizza
세 가지 치즈를 올린 피자
New England-Style Baked Beans with Thick-Cut Bacon
두껍게 썬 베이컨을 곁들인 뉴 잉글랜드 스타일 구운 콩
Slow-Baked Atlantic Salmon with Tabouli
타볼리를 곁들인 천천히 구운 아틀란틱 연어
Pan-Seared Maine Crab Cakes with Spicy Celery Root Remoulade
매콤한 셀러리 뿌리 레물라드를 곁들인 재빨리 구운 메인 지역 게살 케이크
Corey’s Homemade Chicken Potpie
Corey의 홈메이드 치킨 팟파이
Buttermilk-Fried Chicken
버터밀크에 재운 프라이드치킨
Jeff’s Spicy Turkey Burgers with Tomato-Onion Jam
토마토-양파 잼을 곁들인 Jeff의 매콤한 칠면조 버거
Roasted Pork Loin with Chive Spaetzle, Slow-Roasted Balsamic Onions, and Oregano Mojo
차이브 슈페츨러, 천천히 구워낸 발사믹 양파, 오레가노 모조를 곁들인 구운 돼지고기 등심
Boneless Beef Short Ribs with Parmesan Polenta
파마산 폴렌타를 곁들인 뼈 없는 소고기 갈비

Party time
SNACKS
Flour Pickles 플라워 피클
Spectacular Spiced Pecans 환상의 맛 양념 피칸
Gougeres 치즈볼
Flaky Parmesan Cheese Straws 얇게 벗겨지는 파마산 치즈 스트로
Scallion Pancakes 봄양파 팬케이크
Goat Cheese, Portobello, and Cumin Empanaditas
염소치즈와 포토벨로가 들어간 큐민 엠파나디타

DESSERTS
Pavlova with Plums, Figs, and Plum Wine
자두, 무화과, 자두와인을 곁들인 파블로바
Lemon-Ginger Mousse 레몬진저 무스
Sugared Crepes with Rum-Butterscotch Bananas
버터스카치 바나나 럼을 곁들인 달콤한 크레이프
Apple Pithivier 사과 삐띠비에
French Macarons 프렌치 마카롱
Kouign-Amann 쿠인아망
Maple-Apple Upside-Down Buttermilk Cake
메이플-애플 업사이드다운 버터밀크 케이크
Triple-Chocolate Mousse Cake 트리플 초콜릿 무스 케이크
Best Boston Cream Pie 최고의 보스톤 크림 파이
Bittersweet Chocolate-Espresso Terrine
비터스위트 초콜릿 에스프레소 테린
Croquembouche 크로캉부슈
Buche de Noel 부쉬드노엘

Drinks
Cantaloupe-Mint Seltzer 칸탈루프 민트 탄산수
House-Made Raspberry Seltzer 홈메이드 라즈베리 탄산수
Cranberry-Lime-Ginger Seltzer 크랜베리 라임 진저 탄산수
Mulled Apple Cider 멀드 사과주
Super-Rich Hot Chocolate 아주 진한 핫 초콜릿
Kids’ (of All Ages) Chocolate Milk 어린이용 (모든 연령층을 위한) 초콜릿 우유

Basics
Balsamic Vinaigrette 발사믹 비네그레트
Roasted Tomatoes 구 운 토마토
Caramelized Onions 졸인 (캐러멜화 한) 양파
Vegetable Stock 채소 스톡
Chicken Stock 치킨 스톡
Beef Stock 비프 스톡
Flour Focaccia Flour 포카치아
Basic Brioche 기본 브리오슈
Puff Pastry 퍼프 페이스트리
Pastry Cream 페이스트리 크림
Lemon Curd 레몬커드
Frangipane 프랜지페인
Buttercream 버터크림
Ganache 가나슈

Index
감사의 글