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책소개

베이커리카페, 디저트카페 창업은 기본을 알고 시작하자
제1장 베이커리의 개념 및 발전과정
1. 베이커리의 개념
2. 빵의 역사와 발전과정
3. 빵의 역사적 주요 시대

제2장 국내 베이커리산업의 특징
1. 국내 베이커리산업의 특징
2. 국내 베이커리시장 현황

제3장 베이커리카페 창업 및 사업계획서
1. 창업의 개념
2. 창업의 목적
3. 창업의 환경변화로 생각이 바뀜
4. 창업의 장단점, 직장생활의 장단점
5. 창업방법
6. 창업 준비 전에 고려할 사항

제4장 베이커리카페 창업
1. 베이커리카페 창업하기
2. 창업계획 체크포인트
3. 창업 준비
4. 베이커리카페 유형 선택
5. 베이커리카페 사업계획서
6. 입지 선정
7. 입지분석 과정 및 방법
8. 창업자금 마련
9. 개업 준비
10. 오픈
11. 베이커리카페 창업자금 조달방법

제5장 베이커리카페 상권분석
1. 베이커리카페 상권
2. 지역별 평가지수 추이
3. 상세평가지수

제6장 베이커리카페 주방시설과 설비 특성
1. 베이커리카페 주방
2. 작업장의 구획 구분
3. 베이커리카페 주방시설의 효율적 배치
4. 식품보관실
5. 주방 관리실
6. 탈의실 및 휴게실
7. 화장실 및 샤워장
8. 설비기구 설치 시 유의사항

제7장 베이커리카페 창업 기계류 및 기구
1. 제과·제빵용 기기

베이커리카페 창업 시 제과와 제빵의 기본을 알아보자
1. 제과이론
2. 케이크의 어원
3. 케이크의 기원
4. 케이크의 발전과정
5. 한국 케이크의 역사
6. 케이크의 개념

제1장 제과
1. 팽창형태에 따른 분류
2. 반죽형 케이크 반죽 제조법
3. 거품형 반죽법
4. 거품형 반죽법 머랭
5. 제과의 공정순서
6. 쿠키의 기본

제2장 제빵
1. 빵과 그 역사
2. 빵의 제조공정

제3장 베이커리카페 판매상품 구성
1. 베이커리카페의 메뉴가격 결정과 메뉴개발
2. 제품의 품질과 문제점 및 개선
3. 베이커리카페 메뉴 변경
4. 베이커리카페 제품의 품질 컴플레인 감소요인(예시)
5. 베이커리카페 주방종사원의 마음가짐

제4장 원가관리
1. 원가의 개념 및 원가관리
2. 손익계산서
3. 재무상태표
4. 원가, 비용, 손실

제5장 구매관리 및 생산관리
1. 구매관리
2. 식재료 구매관리의 의의

제6장 재고관리 및 저장관리
1. 식재료 관리의 목적
2. 저장관리
3. 베이커리카페 품질관리

제7장 인적 자원관리 및 판매관리
1. 인적 자원관리
2. 판매관리

제8장 고객관리
1. 고객만족
2. 고객만족의 3요소
3. 고객만족 서비스
4. 고객만족도를 높이기 위한 10가지 서비스 법칙
5. 베이커리카페 고객관리하기

제9장 베이커리 위생안전관리
1. 개인 위생관리
2. 방문객
3. 식재료 공급업체 선정 및 관리기준
4. 식재료 검수
5. 작업 위생관리
6. 조리기구 세척
7. 소독
8. 환경 위생관리
9. 폐기물 처리
10. 일반 관리사항
11. 해충구제
12. 쥐와 해충의 구제
13. 살충제 사용방법
14. 유해물질의 보관
15. 식중독을 예방하자
16. 일일 위생점검현황
17. 주방에서 사용하는 화학물질의 안전관리

PART III 베이커리카페 창업 시 커피의 기본을 알아보자
제1장 커피의 기원과 역사
1. 우리나라 커피의 역사
2. 로스팅의 개념
3. 추출이란
4. 커피 추출기구
5. 블렌딩 커피란?
6. 커피 블렌딩 방법
7. 커피의 분류
8. 맛있는 커피의 기준
9. 에스프레소를 이용한 다양한 메뉴
10. 커피매장에서 바리스타가 사용하는 기본적인 기계와 도구

APPENDIX
1. 안전보건교육
2. SCAE intermediate Class 필기시험대비