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책소개

미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이!

파인애플, 코코넛, 헤이즐넛, 바닐라, 와인 등을 이용한 디저트(Dessert)를 감상하다 보면 달달하고 상큼한 디저트로 대접 받는 느낌이 들 것입니다. 또한 메탈 느낌의 앙트르메(Entremets)부터 해바라기 꽃이 활짝 피어 가을을 느끼게 하는 케이크와 바이올린 독주회장을 연상하게 하는 케이크까지 다양한 작품을 통해 케이크에 대한 고정관념이 있는 사람에게는 전환점이 될 것입니다.

많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 많은 발전과 더불어 국내 및 국제 기능 올림픽을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다. 하지만 국내외 기능대회를 대비해 참고할 만한 도서가 없으며, 또한 파티쉐를 공부함에 있어 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 걸맞은 자료 및 개인의 기술발전에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 가이드북을 집필하게 되었습니다.

이 책에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있습니다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였습니다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것입니다. 특히 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는데에도 큰 도움이 될 것입니다. 부디 이 책이 미래를 꿈꾸는 젊은 파티쉐들에게 새로운 눈을 뜨는 계기가 되고, 개인의 발전과 보다더 뛰어나고 훌륭한 파티쉐의 길을 찾는 귀중한 자료가 될수 있기를 바랍니다.

목차

Dessert 디저트

036 Magic 마술
040 Triple 트리플
044 Train 기차
048 Dawn 새벽
052 Four Seasons 사계
056 Birth 탄생
060 Cocktail 칵테일
064 Noblesse 귀족
066 Times Square 타임스퀘어
070 Musician 음악가
074 Matteng de Paris 파리의 아침
078 Rainbow 레인보우
082 Tasty 맛있는
086 Escargot 에스카르고
090 Dinner Party 만찬
094 Recollection 추억
098 October 10월
102 Try 트라이
106 Advance 전진
110 Morning Glory 모닝글로리
114 Natural 내추럴
118 Bridge 다리
122 Balance 균형
126 Square 스퀘어

Entremets 앙트르메(케이크)

148 Dignity 품격
152 Metal 금속
156 Antique 앤티크
160 Leopard 표범
164 Planet 행성
168 Wish 소망
170 Engagement 약혼
174 May of Bride 오월의 신부
178 Nude Mango 누드망고
182 Echo 메아리
186 Tea Time 휴식
190 Harmony 조화
194 Melody of Love 사랑의 멜로디
198 September 9월
202 October 8 10월 8일
206 Fall 가을
210 Flower & Garden 꽃과 정원