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책소개

일본의 유명 파티시에들이 만드는
작은 케이크 ‘프티 가토’의 아이디어 가득한 레시피

이 책에서는 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 파티시에부터 새롭게 떠오르는 신인 파티시에까지, 섬세한 기술이 담긴 작은 케이크 ‘프티 가토’의 다양한 아이디어를 엿볼 수 있다. 35개의 대표적인 레시피뿐만 아니라 ‘프티 가토 콜렉션’이라는 페이지를 통해 총 80여 개의 프티 가토를 카탈로그 형식으로 추가 소개한다.

프티 가토가 뿜어내는 화려한 빛은 손님을 사로잡고 파티시에의 실력과 마음가짐을 느끼게 한다. 『프티 가토 레시피』는 파티스리의 간판 메뉴, 계절 한정 상품, 신상품 등 각 파티시에의 독창적인 스타일이 강하게 반영된 프티 가토의 만드는 방법뿐만 아니라 파티시에의 섬세한 아이디어, 나아가 가치관까지 알 수 있게 하는 책이다.

목차

시작하며
이 책을 읽기 전에

CHAPTER 1 유명한 실력파 셰프 스타일

01. a tes souhaits! [ 아 테 스웨 ] 프랄린 팜플무스
02. Paris S'eveille [ 파리 세베이유 ] 탕타시옹 프레즈
03. Patisserie LA VIE DOUCE [ 파티스리 라 비 두스 ] 샤르트뢰즈
04. patisserie Sadaharu AOKI paris [ 파티스리 사다하루 아오키 파리 ] 코트 디부아르
05. AU BON VIEUX TEMPS [ 오 봉 뷰 탕 ] 비주 루주
06. Lilien Berg [ 리리앵 베르그 ] 트로피슈
07. Oak Wood [ 과자공방 오크 우드 ] 홍옥 사과와 스파이스 티 타르트
08. LA VIEILLE FRANCE [ 라 비에유 프랑스 ] 아르데슈아
09. Un Petit Paquet [ 엉 프티 파케 ] 디아블 마롱
10. Maison de Petit Four [ 메종 드 프티 푸르 ] 사뵈르 타넹

CHAPTER 2 신세대의 자유로운 아이디어

11. PATISSERIE JUN UJITA [ 파티스리 준 우지타 ] 조아 드 페쉐
12. Patisserie Yu Sasage [ 파티스리 유 사사게 ] 누메로 카트르
13. Patisserie PARTAGE [ 파티스리 파르타주 ] 몽텔리마르 프랑부아즈
14. Libertable [ 리베르타블 ] 아주르
15. Patisserie Rechercher [ 파티스리 르셰르셰 ] 오리앙
16. acidracines [ 애시드라신 ] 타르트 시트롱 피스타슈
17. M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL [ 엠 부티크 오사카 메리어트 미야코 호텔 ] 프로후모
18. patisserie VIVIenne [ 파티스리 비비엔느 ] 오페라 코스타리카
19. UN GRAND PAS [ 엉 그랑 파 ] 마담 엉 그랑 파
20. PATISSERIE BIGARREAUX [ 파티스리 비가로 ] 르 플레지르
21. Shinfula [ 신푸라 ] 프로마주 아스
22. Relation [ 르라시옹 ] 에클레르 캐러멜 폼
23. grains de vanille [ 그랭 드 바니유 ] 타르트 망고
24. PATISSERIE LACROIX [ 파티스리 라크루아 ] 카시스 오랑주
25. Ryoura [ 료우라 ] 콩프레르
PETIT GATEAU COLLECTION - vol.1 셰프의 개성이 빛나는 오리지널 과자

CHAPTER 3 화려한 초콜릿 테크닉

26. ASTERISQUE [ 아스테리스크 ] 아라비카
27. Patisserie Etienne [ 파티스리 에티엔 ] 시리어스
28. Patisserie Chocolaterie Chant d'Oiseau [ 파티스리 쇼콜라트리 샹 드와조 ] 르와이알
29. Les Temps Plus [ 레 탕 플리스 ] 포레누아르
30. OCTOBRE [ 옥토브르 ] 타르트 캐러멜
31. Patisserie TRES CALME [ 파티스리 트레 칼름 ] 에베느
32. Patisserie Les annees folles [ 파티스리 레 자네 폴 ] 누아제트 카페
33. Patisserie & cafe DEL’IMMO [ 파티스리 & 카페 델리모 ] 캐러멜리아
34. patisserie accueil [ 파티스리 아쾨유 ] 포미에르
35. Patisserie a terre [ 파티스리 아 테르 ] 피에몽
PETIT GATEAU COLLECTION - vol.2 프티 가토의 정통 재료, 초콜릿 활용법

보충 레시피
가게와 셰프 소개