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책소개

이 책은 빙허각 이씨 원저, 『규합총서』 제1권인 ‘권지일 주사의편’에서 현대에 재현이 가능한 음식을 중심으로 실었다. 1986년 ‘보진재’에서 펴낸 정양완 여사의 『규합총서(閨閤叢書)』와 2001년 ‘한국정신문화연구원’에서 펴낸 『閨閤叢書』를 주로 참고하였다. 도서는 총 7부로 구성되었는데, 제1부에서 6부까지는 『규합총서』 ‘권지일 주사의편' 에서 총 138종의 음식을 골라사진과 함께 재료, 만드는 법을 현대어로 재현하였으며 원문 영인도 덧붙였다. 제1부에서 6부까지 소개되는 음식마다 윤숙자 교수가 소장하고 있는 옛 부엌살림살이와 조리기구 등 전통음식과 관련된 도구들을 수록하였다. 제7부에는 『규합총서』 ‘권지일 주사의편’의 원문 영인을 수록하였다.

목차

제1부 술
구기자주, 오가피주, 도화주, 연잎주, 두견주, 소국주, 과하주, 감향주, 송절주, 송순주, 한산춘, 삼일주, 일일주, 방문주 ,녹파주, 오종주방문

제2부 밥, 죽
팥물밥, 오곡밥, 약밥, 우유죽, 우분죽, 구선왕도고의이, 삼합미음, 개암죽, 율무의이죽, 호두죽, 갈분의이

제3부 장, 김치
어육장, 청태장, 고추장, 청육장, 섞박지, 어육김치, 동과섞박지, 동치미, 동가김치, 동지, 용인오이지법, 장짠지, 전복, 김치

제4부 생선붙이, 고기반찬, 나무새
완자탕법, 준치탕, 붕어찜, 술, 초로 게젓 담는 법 , 게 굽는 법, 게찜, 편포, 약포, 진주좌반, 장볶이, 설하멱, 족편, 쇠곱, 창찜, 쇠꼬리곰, 개 찌는 법, 동아 속에 하는 개찜, 돼지가죽수정회법, 돼지새끼집(찜), 돼지새끼집(찜), 돼지새끼집(찜), 봉총찜, 메추라기찜, 참새구이, 열구자탕, 승기악탕, 변씨만두, 칠향계, 화채, 전유어, 송이찜, 죽순나물, 승검초, 동과선, 호박나물, 임자좌반, 다시마좌반, 섥좌반

제5부 떡, 과줄
복령조화고, 백설고, 권전병, 유자단자, 원소병, 승감초단자, 석탄병, 도행병, 신과병, 혼돈병, 토란병, 남방감저병, 잡과편, 증편, 석이병, 두텁떡, 서여향병, 송기떡, 상화, 무떡, 백설기, 빙자, 대추조악, 꽃전, 송편, 인절미, 화면, 난면

제6부 유밀과, 차
약과, 강정, 매화산자, 밥풀산자, 묘화산자, 메밀산자, 감사과산자, 연사, 연사라교, 계강과, 생강과, 건시단자, 밤조악,황률다식, 흑임자다식, 용안다식, 녹말다식, 산사편, 산사쪽정과, 천문동정과, 복분자딸기편, 모과정과, 유자정과, 살구편, 벗편, 연근정과, 익힌 동과정과, 생강정과, 향설고, 순정과, 계장, 귀계장, 매화차, 포도차, 국화차, 매실차

제7부『규합총서 원문영인본』: 규합총서권지일(卷之一) 주사의(酒食議)
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참고문헌