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책소개

01 양식조리에 대한 이해
1. 양식조리의 개요
2. 양식조리의 조리기구
3. 서양조리의 계량
4. 식재료의 이해
5. 스톡과 소스
6. 서양조리의 준비작업

02 양식조리기능사 실기문제
1. 양식조리기능사
2. 출제기준
3. 양식조리기능사 실기문제(32종류)

03 조리산업기사 이론
1. 조리산업기사(양식) 개요
2. 조리산업기자(양식) 출제기준
3. 써는 방법
4. 기본 조리방법
5. 감자요리의 종류 및 용도
6. 스톡과 소스

04 조리산업기사(양식) 메뉴