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책소개

집밥의 격을 높이다.
청담동 프라이빗 요리 수업에서 배우는
사계절 ‘집밥 미니 코스 요리’

전통 집밥 메뉴부터 고급 레스토랑 요리까지, 제철 재료, 제철 음식으로 차린 사계절 미니 코스 요리. 평범한 집밥을 고급 요리로 변신시키는 차별화된 재료, 집밥이지만 쉐프의 요리처럼 보이는 고급스러운 플레이팅, 제철 요리와의 밸런스를 고려한 계절별 추천 와인을 소개한다.

목차

봄

첫째 주 클래스
버터 소스 가자미 파스타 26
총각무 피클 28
애플 처트니 소스 돼지 뼈 등심 스테이크 30

둘째 주 클래스
잣 소스 해물 냉채 34
표고버섯 튀김 36
주꾸미 미나리 솥밥 38

셋째 주 클래스
닭 다릿살 유린기 샐러드 42
백합탕 면 44
소고기 죽순 솥밥 46

넷째 주 클래스
해산물 죽순 볶음 50
소고기 찹쌀 구이 52
장어 솥밥 54

봄에 즐기기 좋은 와인 58

여름

첫째 주 클래스
초당 옥수수 닭가슴살 샐러드 64
무화과 브리 치즈 바이트 66
옥수수 튀김 죽 68

둘째 주 클래스
궁중 호박선 72
궁중 소갈비찜 구이 74
임자수탕 면 76

셋째 주 클래스
수박 청포도 가스파초 80
리코타 아티초크 토스트 82
완두콩 스리나가시 국수 84

넷째 주 클래스
산딸기 복숭아 샐러드 88
가지 아게다시 90
성게알 시소 파스타 92

여름에 즐기기 좋은 와인 94

가을

첫째 주 클래스
연어알 바질 페스토 감자 샐러드 100
보타르가(어란) 애호박 파스타 102
보리굴비 비빔국수 104

둘째 주 클래스
곶감 호두 치즈말이 108
닭 다릿살 우엉 데리야키 110
포르치니 연어 솥밥 112

셋째 주 클래스
연어 세비체 116
꽈리고추 닭날개 튀김 118
굴 무침 카펠리니 콜드 파스타 120

넷째 주 클래스
모둠 버섯볶음 감자 퓌레 124
비프 토스트 126
명란 소스 비빔 우동 128

가을에 즐기기 좋은 와인 130

겨울

첫째 주 클래스
퀴노아 모둠 채소 가니쉬 136
감자 퓌레를 곁들인
와인 소스 스테이크 138

둘째 주 클래스
쉬림프 과카몰리 타코 144
블루치즈 크림 파스타 146
스테이크 샌드위치 148

셋째 주 클래스
할루미 치즈 샐러드 152
굴튀김 석류 샐러드 154
연어 스테이크 156

넷째 주 클래스
굴 볶음 루콜라 샐러드 160
비프 타르타르 162
사프란 백합 리소토 164

겨울에 즐기기 좋은 와인 166