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책소개

이제 음식점도 공부해야 산다!

베이비붐 세대 은퇴자들이 대거 자영업 전선으로 몰리면서 ‘음식점 창업’에 관심을 갖는 사람이 늘고 있다. 이들 대부분은 준비 없이 창업했다 1년 안에 50%, 3년 안에 80%가 폐업하고 있는 것이 현실이다. 음식점 경영자의 바이블 월간 『니케이레스토랑』에서 음식점 경영자의 고민을 해결하기 위해 17년간 진행해 온 ‘음식점 매상업 프로젝트’의 정수만을 모은 책이다. 이 책은 실제 사례를 통해 음식점을 창업하거나 경영하고 있는 사람들이 안고 있는 거의 모든 고민에 대한 명쾌한 해답을 제시하고 있다.

목차

제1장_요리에 부가가치를 더해라
메뉴를 조정해 가게의 특징을 돋보이게 하고 싶다
대표 메뉴 매상을 집중적으로 올리고 싶다
레시피를 만들고 싶은데 요리사가 비협조적이다
매출 정체로 이익이 늘지 않는다

제2장_고객을 끌어 모으는 아이디어
2호점을 냈지만 1호점에 비해 고객수가 늘지 않는다
배달 주문을 늘리고 싶다
송년회 시즌을 대비해 신규고객을 늘리려면?

제3장_불리한 입지를 극복하는 방법
신규고객이 적은 주택지에서 매상을 늘리고 싶다
주택가에 있는 가게지만 단체 손님을 유치하고 싶다
차량 방문객이 많은 가게, 평일 저녁 매상을 올리고 싶다
지역 손님이 밖으로 빠져나가서 매상이 준다

제4장_접객의 품격을 높이는 방법
접객에 서툰 요리사 때문에 고객이 떨어져 나간다
아르바이트 직원에게도 보다 수준 높은 접대법을 익히게 하고 싶다
고집스레 지켜온 좋은 육질을 고객에게 알리고 싶다
접객을 못하는 점장에게 팬을 만들어 주고 싶다
직원이 수줍음이 많아 적극적인 접객을 못한다

제5장_직원 정착률을 높여야 가게가 안정된다
직원 정착률을 높여서 안정된 가게로 만들려면?
직원을 해고하지 않고 적자에서 탈출하고 싶다
10년 전에는 세련된 가게였지만 지금은 평범한 식당이 되어버렸다
혼자서 가게를 운영하고 있어서 너무 바쁘다