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책소개

세계적인 영양학 전문가이자 의사로서 1년에 5천 명 이상의 환자들을 만나 상담하는 조엘 펄먼 박사가 직접 체험하고 직접 처방해온 평생 건강 처방전과 다이어트 방법을 담은 책. 펄먼 박사는 왜 채소가 우리 몸에 필요한지, 어떤 성분이 들어있는지, 그 성분들이 어떤 일을 하는지 밝혀내고 지방, 탄수화물, 동물성 단백질이 왜 우리 몸에 해로운지, 우리 몸에서 어떤 일을 하는지, 어떤 병의 원인이 되는지를 정확히 알려준다. 또 모든 식품에 대해 정확히 평가를 내려놓았다.

이 책은 실질적이고 과학적인 데이터를 바탕으로, 체중이 늘어나는 이유와 살을 빼는 방법, 평생 날씬하고 건강하게 살 수 있는 방법을 소개하고 있다. 또한 최상의 건강에 이르는 영양 로드맵을 제시해준다.

목차

1장 매일 먹는 음식 속에 해답이 있다
위험천만인 당신의 밥상/ 우리 아이들이 죽어간다 / 약이 해결책이 될 수 있을까 / 진정한 배고픔이란/수명을 연장시킬 단 하나의 방법 / 고칼로리식이 아닌 고영양식을 먹어라 / 더 오래, 더 건강하게 사는 비결 …

2장 아무리 많이 먹어도 몸이 부실한 이유
몸이 원하는 단맛은 따로 있다 / 파스타, 흰빵, 흰밥은 음식이 아니다 / 아이들에게 과일주스를 먹이지 마라 / 영양을 첨가했다는 것이 의미하는 것 / 섬유소에 대한 오해와 진실…

3장 기적의 밥상, 피토케미컬로 차린다
피토케미컬 혁명이 당신을 살린다 / 암, 치료보다는 예방이 쉽다 / 뽀빠이는 옳았다
이제 샐러드는 애피타이저가 아닌 주식 / 저칼로리 고단백 식품, 멀리서 찾지 마라 /
육류, 우유, 치즈가 밥상 위에 퍼진 이유 / 살을 빼려면 식품 피라미드를 바꿔야 한다 …

4장 동물성 단백질의 허상에서 벗어나라
질병 예방 방법은 단 하나다 / 암은 과일, 채소를 싫어한다 / 쌀밥과 흰빵은 채식이 아니다
녹색 잎이 몸에서 하는 일 /암이 생기는 이유 / 빨리 성장하면 빨리 늙는다 /
유제품이 골다공증을 예방할까 / 칼슘, 차라리 오렌지를 먹어라 …

5장 살빼기를 자극하는 각종 유혹들
위험한 다이어트들/ 애킨스 박사의 황제다이어트/ 베리 시어즈 박사의 존다이어트
체질로 구분하는 다이어트…

6장 다이어트, 제대로 알면 더 쉽다
풍부한 섬유소가 체중 감량을 촉진한다 / 날씬하게 하는 식품의 순위/ 생선이 심장질환을 예방할까?
정제 기름, 교묘한 손님 / 저지방 식사가 심장 발작의 위험성을 높이는가?/ 트랜스지방 : 양의 탈을 쓴 늑대 / 지방에 대한 결론 / 단백질 신화를 버려라 / 녹색 풀이 호랑이를 만든다…

7장 질병과의 정면 대결
식품이 가장 좋은 치료제다 / 미국 심장협회의 권고는 위험하다 / ‘나쁜’ 콜레스테롤을 극적으로 낮추는 방법/ 혈관 형성술과 혈관 우회술은 피할 수 있다 /차라리 고혈압 약이 없었더라면 / 비만이 낳은 재앙, 당뇨병 / 당뇨병, 약 없이도 나을 수 있다 / 해독의 과정에서 오는 증상들 / 약은 근본적으로 독이다 / 식생활 개선이 질병을 낫게 한다 …

8장 본격적인 체중 감량을 위한 6주 플랜
6주 플랜/ 6주 플랜을 실천하기 위한 10가지 쉬운 팁/ 평생 플랜 / 90퍼센트 법칙 / 6주 플랜에 대한 질문들 / 건강한 식생활에 초점을 맞춰라 / 6주안에 모든 것을 걸어라 …

9장 우리의 미래는 부엌에서 창조된다(메뉴 플랜과 요리법)
1주일의 채식주의 다이어트 플랜 / 1주일의 비채식주의 다이어트 플랜 / 펄먼식 요리법 …

10장 조엘 펄먼 박사에게 묻는다 …
부록 일주일분의 추천 음식 플랜