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식품학 (영양학 조리학 전공자를 위한)
저자 : 임희수|문성원
출판사 : 효일
출판년 : 2017
정가 : 23000, ISBN : 9788984894211
책소개
제1장 총론
제2장 식품 속의 수분
제3장 식품의 빛깔
제4장 식품의 맛
제5장 식품의 냄새
제6장 식품의 물성
제7장 기능성 식품
제8장 효소
제9장 탄수화물
제10장 지질
제11장 단백질
제12장 무기질 · 비타민
제13장 채소 · 과일 · 해조 · 버섯류
참고문헌
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