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책소개

제1편 호텔 레스토랑 경영관리
제1장 호텔 식당의 개념
제2장 호텔 식음료 부문의 조직
제3장 식당의 종류 및 내용
제4장 호텔 종사원의 기본 요건
제5장 호텔 식음료 서비스의 실제
제6장 메뉴

제2편 호텔 레스토랑 실무
제7장 집기의 종류 및 취급요령
제8장 테이블 세팅
제9장 메뉴 코스별 서비스
제10장 호텔 식당별 운영관리
제11장 연회장

제3편 호텔 식음료 관리
제12장 호텔 식음료 경영관리
제13장 인적자원관리 및 고객관리

부록 메뉴용어