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책소개

건강 밥상에 꼭 필요한 김치 맛의 비법을 담은 책

고서를 토대로 전통 김치를 재현하는 작업과 세계인이 즐길 수 있는 미래형 김치, 아름다운 김치, 건강을 고려한 기능성 김치를 개발하는 작업을 해오고 있는 김순자 명인의 『명인의 맛, 85가지 계절 김치』 재료를 깐깐하게 고르고 경험을 바탕으로 한 손맛으로 완성한 김치, 그 다채로운 맛과 멋의 비결을 담았다.

한국인의 건강 밥상의 기본은 뭐니 뭐니 해도 김치. 제철 재료에 손맛을 더한 맛있는 김치만 있으면 일년 내내 든든하다. 누구나 담글 수 있는 김치지만 제대로 된 맛을 일관성 있게 내기가 쉽지는 않다. 이 책에는 원재료와 주재료는 물론, 김치에 들어가는 적은 양의 양념까지 모두 정확히 개량해 일관된 김치 맛을 낼 수 있는 명인의 비법과 노하우가 담겨 있다. 엄마가 딸에게 권하는 책, 김치 맛을 내기 어려운 젊은 주부에게 적극 추천한다.

목차

책을 펴내면서
추천의 글
명인김치의 특징
명인의 김치 이야기

계절의 맛이 살아 있는 일 년 열두 달 대표김치
1월 나박김치와 떡국
2월 백김치와 만두
3월 얼갈이겉절이와 쑥버무리
4월 깻잎김치와 청포묵
5월 오이소박이와 콩국수
6월 무짠지와 찬물에 만 밥
7월 열무김치와 보리밥
8월 양배추오이김치와 삼계탕
9월 돌산갓김치와 홍어회
10월 총각김치와 찐 고구마
11월 김장포기김치와 편육
12월 동치미와 팥죽

싱그럽고 풋풋한 맛이 살아 있는 봄김치
상큼한 즉석 겉절이 돌나물김치 국물을 적게 잡아야 맛있는 돌나물물김치
쌉쌀한 야생의 맛 민들레김치
달콤한 사과를 곁들인 달래김치
속이 편한 쑥김치 쌉쌀하고 칼칼한 맛 씀바귀김치
기관지에 좋은 돌미나리김치 쌉쌀한 감칠맛 햇고들빼기김치
연하고 아삭아삭한 맛 풋마늘대김치
고소하고 시원한 맛 청경채김치
익힐수록 깊은 맛 부추김치
보랏빛 국물이 매력적인 보르도물김치
아삭아삭한 죽순과 달콤한 국물맛 죽순물김치
늦봄부터 여름까지 먹는 열무물김치

풍성한 여름 채소로 소박한 맛을 낸 여름김치
열을 내려주는 건강 김치 가지소박이
발효 식초를 넣어 새콤함을 살린 미삼김치
늦여름의 붉은색 고구마순으로 담근 고구마순김치
조글조글 꽃상추로 버무리는 상추겉절이
늙은 오이로 즉석에서 무치는 노각김치
새콤달콤하고 칼칼한 맛 양배추깻잎김치
익을수록 깊은 맛이 우러나는 건강김치 백년초백김치
은은한 고춧물이 식욕을 돋우는 연배추물김치
아이들에게 환영받는 과일물김치
아삭아삭한 고추소박이물김치 매콤하고 개운한 고추소박이
삼삼한 국물을 떠먹는 맛 오이소박이물김치

땅 기운을 듬뿍 받은 제철 재료로 담그는 가을김치
씹는 맛이 독특한 순무섞박지 순무 향이 녹아든 국물 맛 순무물김치
향이 좋은 더덕김치 칼칼한 맛 도라지김치
뜨거운 국밥에 잘 어울리는 반달섞박지
싱그러운 바다향 담은 생굴채깍두기
소박한 시골 정취가 살아 있는 무청김치
세 가지 젓갈로 진한 감칠맛 살린 쪽파김치
소금물에 삭힌 늦가을 별미 김치 고들빼기김치
쉬 무르지 않아 겨울까지 두고 먹는 고춧잎김치
삼겹살구이에 잘 어울리는 대파김치
구수한 찌개용 김치 호박김치
소를 채워 담그는 전통 무김치 비늘김치
꽃물처럼 아름다운 비트물김치
달콤하고 향기로운 매실물김치
감초의 은은한 향이 배어 있는 연근물김치
피를 맑게 하는 구기자물김치
새콤달콤한 분홍빛 오미자나박김치
배추와 열무, 오이가 어우러진 삼색김치

신선한 해물과 젓갈을 넣어 깊고 진한 맛을 살린 겨울김치
조선시대 사대부가의 맛 백년김치
비리지 않고 담백한 황석어젓포기김치
깊고 진한 남도식 김치 갈치젓포기김치
해물과 견과류가 어울린 해물보김치
고추씨를 넣어 개운하고 칼칼한 맛 고추씨 김치
짭짤하게 담가 해를 넘겨 먹는 묵은지
쫄깃쫄깃 달콤한 맛 감김치
가을무로 만든 밑반찬 김치 무오가리 김치
대구 살로 시원한 맛을 살린 대구깍두기
쫄깃쫄깃 씹히는 맛 동태김치
달큰하고 시원한 맛 오징어 섞박지
고급스러운 손님 초대 김치 전복섞박지
동치미 국물과 상큼한 국화향이 어우러진 국화김치
기품 있는 색감이 돋보이는 인삼백김치
쇠고기 육수가 들어간 남도식 김치 전라반지
간장으로 간을 맞춘 나박김치 장김치

늘 있는 재료로 담가 언제 먹어도 입맛을 돋우는 사계절김치
동충하초 농축액으로 영양을 더한 동충하초포기김치
담백하게 씹히는 우엉채김치
바로 무쳐 먹는 즉석 김치 겉절이
새콤달콤한 국물 맛을 살린 깻잎양배추말이김치
가을무로 담가 달고 시원한 비지미
고소하고 향긋한 맛 아스파라거스김치
한 입 크기로 말아낸 보쌈 김치 미니롤보쌈김치
밥 비벼먹기 딱 좋은 콩나물김치
고기 음식에 찰떡궁합 양파김치
고소하고 칼칼한 맛 통얼갈이김치
냉면 맛을 한결 살려주는 냉면김치