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책소개

이 책은 서양식 조리의 초보자는 물론 많은 실무경력을 갖고 있는 조리인 모두가 알아야할 필수적인 내용을 담은 조리용어사전이다. 일반적으로 호텔에서 사용되는 조리용어를 담았는데 올바르고 정확한 영어 문장으로 설명하려 했으며 한글로 옮겨 노항ㅆ다. 그리고 각 용어마다 독자들이 정확하게 이해할 수 있도록 사진을 함께 실었다. 또한 용어와 관련하여 알아두면 요긴한 지식이 될 만한 내용의 부연설명도 곁들었다. 몇몇용어의 경우 프랑스어로도 표기해 서양 주방에서 사용하는 용어를 전달하고자 했다.

목차

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
V
W
Y
Z