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요리명인 김원일의 회
저자 :
김원일
출판사 :
백산출판사
출판년 :
2013
정가 :
120000, ISBN :
9788961837507
책소개
책머리에
출간을 축하하며
1. 기본편
회의 기본지식
회요리에 필요한 칼과 각종 조리도구
칼 쥐기와 기본자세
생선 손질과 자르기
회곁들임과 장식 재료
곁들임 양념간장
생선회 담기와 연출
2. 요리편
바다생선
민물생선
오징어ㆍ문어 외
패류
새우게
해삼멍게
육류회
모둠회
3. 부록