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책소개

Part 01 호텔 식음료의 이해
Chapter 01 호텔 식음료부서 직원의 기본자세
Chapter 02 호텔 식음료의 개요
Chapter 03 호텔 식음료부서의 이해
Chapter 04 호텔 식음료 서비스의 실제

Part 02 호텔 레스토랑 실무의 이해
Chapter 05 호텔 식음료의 기물
Chapter 06 메뉴와 조리부서의 이해
Chapter 07 오리엔탈 레스토랑의 이해
Chapter 08 웨스턴 레스토랑의 이해
Chapter 09 서양식 요리의 이해
Chapter 10 테이블 매너

Part 03 호텔 연회의 이해
Chapter 11 호텔 연회의 이해

Part 04 호텔 음료의 이해
Chapter 12 호텔 음료의 이해

Part 05 부록
01 특급호텔 레스토랑 탐방
02 호텔 및 식음료 용어 해설