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책소개

1장 커피와 문화
1. 아시아
1) 한국
2) 일본
3) 터키
4) 인도
2. 유럽
1) 이탈리아
2) 포르투칼
3) 프랑스
4) 오스트리아
5) 독일
6) 영국
3. 아메리카
1) 미국
2) 브라질
3) 멕시코
4) 캐나다
4. 아프리카
1) 모카
2) 에티오피아
3) 케냐
4) 탄자니아

2장 생두
1. 한 잔의 커피
2. 커피의 여러 품종
1) 아라비카종
2) 카네포라종(로부스타종)
3. 커피나무의 이모저모
1) 빨간 열매 ‘체리’
2) 생두
3) 잎사귀
4) 꽃
4. 생두를 얻기까지의 과정
1) 씨앗심기
2) 열매맺기
3) 수확
4) 불순물 제거 과정
5) 가공 과정
5. 파치먼트 제거와 생두 선별
6. 등급 책정
1) 재배 고도에 따른 분류
2) 생두 크기에 따른 분류
3) 결점두 수에 따른 분류
4) SCAA(Specialty Association America), 미국 스페셜 커피 협회 기준법
7. Packing
8. 보관

3장 로스팅(Roasting)
1. 로스팅의 개념
1) 로스팅이란?
2) 로스팅 방식 분류
3) 원두색에 따른 분류
2. 로스팅 실전
1) 로스팅 전 주의해야 할 사항들
2) 로스팅의 4대 변화
3) 로스팅 머신의 각 부분별 명칭과 역할
4) 로스팅 그래프를 이용한 로스팅 단계별 변화
5) 실패한 로스팅 분석 방법

4장 추출
1. 추출이란?
2. 다양한 추출방식
1) 우려내기 방식
2) 끓임 방식, 달임 방식
3) 반복 여과 추출 방식
4) 여과 추출 방식
5) 진공 여과 추출 방식
6) 가압 여과 추출 방식
3. 여러 추출 기구의 소개
1) 핸드 드립
2) 사이펀
3) 모카 포트
4) 프렌치 프레스

5장 추출 - 에스프레소(Espresso)
1. 에스프레소 커피에 관하여
2. 에스프레소의 4대 조건
1) 블렌딩
2) 그라인더
3) 커피기계
4) 바리스타의 ‘손’
3. 에스프레소를 이용한 다양한 메뉴들
1) 따뜻한 메뉴
2) 아이스 메뉴
4. 우유 거품내기
1) 스팀 피처의 선택
2) 우유 거품 내는 순서
3) 우유 거품 따르기
5. 라떼 아트의 기초
6. 모양에 따른 잔의 포인트
7. 나뭇잎과 하트 그릭
1) 나뭇잎 그리기
2) 하트 그리기

6장 커피의 맛과 향의 평가
1. 커피의 맛과 향의 표현
2. 커피 향이란?
1) 커피 향의 구성
3. 커피의 여러 가지 맛
1) 커피의 1차 맛
2) 커피의 2차 맛
4. 커피의 촉감, Body
5. 커핑 테스트란?
1) 커퍼의 소개
2) 커핑 테스트란?
6. SCAA 커핑 테스트 기록지 작성 요령 및 평가 항목, 평가 기준
1) 작성 요령
2) 평가 항목과 기준

7장 세계의 커피원산지
1. 에티오피아(Ethiopia)
2. 예멘(Yemen)
3. 케냐(Kenya)
4. 탄자니아(Tanzania)
5. 브라질(Brazil)
6. 콜롬비아(Colombia)
7. 코스타리카(Costa Rica)
8. 과테말라(Guatemala)
9. 인도네시아(Indonesia)
10. 하와이(Hawaii)
11. 자메이카(Jamaica)

목차

국내 커피 시장의 소비 패턴은 지속적으로 서구화되어 가고 있으며, 원두 커피의 선호도도 꾸준히 증가하고 있는 추세이다. 우리나라는 현재 세계 11위의 커피 소비국으로, 국민 1인당 연간 300잔의 커피를 마시고 있다. 1970년대 인스턴트 커피가 주류를 이룬 커피 문화는 1980년대 이후 원두 커피 전문점의 보급화를 계기로 20대 젊은 층에서부터 원두 커피를 즐겨 마시게 되었고, 1990년대 해외 여행 및 해외 연수의 문화가 우리 커피 문화의 한 주류를 이루기 시작했다.

일본은 국민 1인당 약 470잔의 커피를 소비하여, 미국의 경우는 스페셜티 커피 협회 Annual Drinking Trend Study에서 원두 커피가 2005년 기분으로 전체 커피 시장의 약 50% 규모로 성장했다고 밝혔다. 따라서 원두 커피 문화가 세계적인 추세이고, 한국의 경우 소득 수준 및 라이프스타일의 향상, 웰빙(Well-being)에 대한 관심 등이 사회적 분위기임을 감안해 볼 때 점차 그 수요가 증가하리라는 것은 자명하다.

한편 커피에 관한 전문 지식을 얻고자 하는 이들도 급속도로 늘어나는 추세여서 현재 여러 대학과 대학 부설 평생교육원, 개인 아카데미 등이 운영 중이며 바리스타 자격 인증 시험도 생겨 현재 4회 시험이 종료되었다.

이와 같은 시점에서 대학에서 커피를 가르치시는 분들이 뜻을 모아 《기초 커피 바리스타》라는 책을 출판하게 되었다. 국내ㆍ외의 여러 자료, 오랜 경험, 노력을 통해 얻은 산물로 커피에 관한 다양한 지식에 목말라 있으신 분들에게 큰 도움이 되리라 기대해본다.