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책소개

식품품질관리에 대한 전반적인 사항을 담고 있으며, 관능평가의 개요와 영향요인 및 시설, 요원 선정 및 훈련 등에 대해서도 다루고 있다.

목차

Chapter 1 식품품질관리 개요 및 이론
Chapter 2 식품품질관리규격 및 식품품질인증제
Chapter 3 식품별 규격 및 품질관리
Chapter 4 식품의 이화학적 특성 평가
Chapter 5 관능평가의 개요
Chapter 6 관능평가 영향요인 및 시설
Chapter 7 패널 요원 선정 및 훈련
Chapter 8 관능평가 방법
Chapter 9 실험계획 및 통계분석