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책소개

현대인들의 생활수준이 높아지면서 식사공간은 이제 배고픔을 해결하는 데서 벗어나 더욱 세련되고 생활 패턴도 변하고 있다. 이 책은 이러한 변화에 따라 건강하고 풍요로운 식생활을 위해 식공간인 테이블을 즐겁고 편안하게 식사하며 대화할 수 있는 공간으로 연출하는 데 필요한 기초이론과 전문적인 지식을 담고 있다. 특히 저자들의 실제 작품을 보여주어 창의적인 테이블 코디네이트를 하고자 하는 데 도움을 주고 있다.

목차

제1장 테이블 코디네이트 개요

1. 테이블 코디네이트란
2. 테이블 코디네이트의 구성요소
3. 테이블 코디네이트의 역사
4. 감동이 있는 테이블 코디네이트
1) 테이블 코디네이트의 준비
2) 가정에서의 테이블 코디네이트

제2장 식공간 연출의 기초이론

1. 디자인의 기본요소
1) 선
2) 형 태
3) 공 간
4) 질 감
2. 공간 디자인의 구성요소
1) 바 닥
2) 벽
3) 천 장
4) 창 문
5) 문
6) 커튼과 블라인드
3. 식공간디자인의 기본 조건
1) 공 간
2) 색 채
3) 스타일
4) 휴먼 스케일
4. 공간연출의 원리
1) 균 형
2) 리듬과 반복
3) 강 조
4) 조 화
5) 비례와 척도
6) 통일과 다양성

제3장 테이블 코디네이트의 기본 요소

1. 디너웨어(dinnerware)
1) 발달 배경
2) 디너웨어의 분류
3) 디너웨어의 보관
4) 디너웨어의 연출
2. 커틀러리(cutlery)
1) 발달 배경
2) 커틀러리의 분류
3) 커틀러리의 선택과 보관
4) 커틀러리의 연출
3. 글라스웨어(glassware)
1) 발달 배경
2) 글라스웨어의 종류
3) 글라스웨어의 손질 및 보관
4) 글라스웨어의 연출
4. 린넨(linen)
1) 발달 배경
2) 린넨의 종류
3) 린넨의 보관
4) 린넨의 연출
5. 센터피스(centerpiece)
1) 발달 배경
2) 센터피스의 종류
3) 식탁화 연출

제4장 서양의 시대별 식공간 변천사

1. 고 대
1) 그리스 시대
2) 로마 시대
2. 중 세
1) 중 세
2) 르네상스 시대
3) 바로크 시대
4) 로코코 시대
3. 근 대
1) 신고전 주의
2) 빅토리아 시대
3) 아르누보 시대
4) 아르데코 시대
4. 현 대
1) 모더니즘
2) 포스트모더니즘
3) 미니멀니즘의 양식
4) 현대의 식공간
5) 미래의 식공간

제5장 동양의 식공간

1. 한 국
1) 상차림 문화
2) 상차림의 변천
3) 상차림의 종류
4) 식사예절
2. 중 국
1) 상차림 문화
2) 상차림의 변천
3) 상차림의 종류
4) 식사예절
3. 일 본
1) 상차림 문화
2) 상차림의 변천
3) 상차림의 종류
4) 식사예절
4. 아시아의 여러 나라
1) 태국과 배트남
2) 인 도

제6장 테이블의 연출

1. 클래식 스타일(classic style)
1) 이미지
2) 식공간
2. 엘레강스 스타일(elegance style)
1) 이미지
2) 식공간
3. 캐주얼 스타일(casual style)
1) 이미지
2) 식공간
4. 모던 스타일(modern style)
1) 이미지
2) 식공간
5. 에스닉 스타일(ethnic style)
1) 이미지
2) 식공간
6. 젠 스타일(zen style)
1) 이미지
2) 식공간
7. 내추럴 스타일(natural style)
1) 이미지
2) 식공간

제7장 파 티(Party)

1. 파티의 역사
1) 우리나라 축제의 역사
2) 서양 파티의 역사
2. 파티의 종류
1) 시간에 따른 분류
2) 형식에 따른 분류
3) 목적에 따른 분류
4) 포틀럭 파티와 B.Y.O 파티
5) 샤워 파티
3. 연출의 실제
1) 초대장 작성
2) 초대선물
4. 파티 문화의 전망

제8장 서빙의 기술(Service Thechnique)

1. 테이블 세팅(table setting)
1) 순 서
2) 글라스웨어 세팅
3) 커틀러리 세팅
2. 메뉴 구성
3. 만찬 서비스(full conurse service)
1) 서비스 순서
2) 메뉴 순서 및 식사법
4. 서비스의 종류
1) 플레이트 서비스
2) 프랑스식 서비스
3) 러시아식 서비스
4) 게리동 서비스
5) 미국식 서비스
6) 셀프 서비스
5. 와인 서비스
1) 샴페인
2) 레드 와인
3) 화이트 와인

제9장 차(Tea)

1. 차의 역사
1) 중 국
2) 유 럽
3) 20세기 이후
2. 차의 분류
3. 홍차의 기구들
1) 티 포트
2) 잔과 소서
3) 소도구
4. 홍차 만드는 방법
1) 스트레이트 티
2) 레몬 티
3) 밀크 티
4) 아이스 티
5) 티백 홍차
6) 여러 가지 차

제10장 와 인(Wine)

1. 와인의 역사
2. 와인의 분류
1) 색에 의한 분류
2) 성질에 의한 분류
3) 맛에 의한 분류
4) 알코올 첨가 유무에 의한 분류
5) 식사 시 용도에 의한 분류
6) 저장기간에 의한 분류
3. 와인 시음하기(wine tasting)
1) 마시는 순서
2) 유의 사항
4. 와인 보관법