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책소개

반만년 우리 음식 문화사와 조리법을 총망라한 기념비적 걸작
우리 음식 대백과!

옛 책에서 발굴한 한식 상차림의 기원
37권의 책으로 한국 음식사를 읽고
109가지 재현 요리로 옛 음식을 즐기다!

한국인이 매일 먹는 ‘기본 밥상’에는 밥과 갖가지 반찬, 찌개, 김치가 올라온다. 그러나 우리 음식의 기원과 역사에 대해 제대로 아는 사람은 거의 없다. 대체 우리는 언제부터 밥과 찬으로 구성된 식사를 했으며, 지금 즐겨 먹는 요리들은 언제 만들어진 걸까? 이 질문의 답을 찾으려면 옛 책을 넘나들며 행간을 파헤치는 수밖에 없다.
평생에 걸쳐 우리 음식을 연구해온 궁중음식연구원 한복려 원장, 한복진 전주대 교수 자매와 궁중음식연구원 연구실장 이소영 교수는 우리 식문화에 대한 단편적인 지식만 난무하는 현실에 안타까움을 느끼고 한식의 뿌리 찾기에 나섰다.

몇백 권의 책을 뒤져 음식과 조리에 대한 기록을 찾아 그 내용을 토대로 식문화의 거대한 뿌리 찾기를 몇십 년. 그 사이 국내 최고(最古) 조리서가 『수운잡방』에서 『산가요록』으로 바뀌었으며, 부녀자가 쓴 최초의 한글 조리서 또한 『음식디미방』에서 『최씨음식법』으로 바뀌었다. 꾸준히 옛 책을 찾는 노력 끝에 어렵사리 손에 넣은 책도 생겼고, 제목만 알려지고 조리법이 오리무중이던 요리를 생생하게 재현하기도 했다. 우리 음식에 대한 모든 것을 담은 『음식 고전』은 한국 음식사의 거시적인 흐름을 알려주는 식문화 교양서이자, 109가지 조리법을 실은 한식 교과서이다.

목차

* 서문
* 고조리서의 연대별 흐름

1부_조선시대 조리서로 살펴보는 우리 음식 문화
1장 1400~1500년대 조리서
°산가요록(山家要錄)
°식료찬요(食療纂要)
°수운잡방(需雲雜方)
°계미서(癸未書)

2장 1600~1700년대 조리서
°도문대작(屠門大嚼)
°최씨음식법(子孫寶傳)
°신간구황촬요(新刊救荒撮要)
°음식디미방(閨壺是議方)
°요록(要錄)
°주방문(酒方文)
°음식보(飮食譜)
°소문사설
°잡지
°증보산림경제(增補山林經濟)

3장 1800년대 조리서
°규합총서(閨閤叢書)
°임원경제지(林園經濟志)
°동국세시기(東國歲時記)
°윤씨음식법(饌法)
°음식방문(飮食方文)
°가기한중일월(可記閑中日月)
°음식방문니라
°규곤요람(閨要覽)
°주식시의(酒食是義)
°이씨음식법(飮食法)
°시의전서(是議全書)

4장 1900년대 조리서
°반찬등속(饌膳繕冊)
°부인필지(夫人必知)
°조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)
°조선요리제법(朝鮮料理製法)
°해동죽지(海東竹枝)
°간편조선요리제법(簡便朝鮮料理製法)
°사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)
°조선요리법(朝鮮料理法)
°가정주부필독(家庭主婦必讀)
°조선요리학(朝鮮料理學)
°우리음식
°이조궁정요리통고(李朝宮廷料理通考)

2부_고증과 재현으로 만나는 우리 음식
°산가요록_육면, 생치저비, 대구어피탕, 우무정과
°수운잡방_향과저, 분탕, 전약, 전계아
°음식디미방_숭어만두, 섭산삼, 착면, 연근채연근적, 외화채, 잡채
°요록_달과, 석화죽, 연육탕, 송이적, 태면
°주방문_약지히, 약게젓, 겸절병, 동아느르미
°소문사설_붕어죽, 우병, 가마보곶, 백숭여, 열구자탕
°잡지_호두자반, 두부선, 금중탕, 가지찜, 숭어주악
°증보산림경제_석이병, 포채, 황과담저, 설야멱, 우유죽, 연포갱, 건율다식강귤차, 칠향계
°규합총서_건시단자, 섞박지, 화채, 약포, 향설고
°윤씨음식법_포육다식광어다식, 제육느르미, 섭자반, 무선
°음식방문_화돈, 변시만두, 임자자반, 장김치
°주식시의_요기떡, 죽순채, 도라지찜, 호박나물술안주
°이씨음식법_도미찜, 게장편, 소합병, 알느르미
°시의전서_삼합미음, 장국밥, 호박문주, 탕평채, 매작과, 만두, 갈비찜, 붕어찜
°반찬등속_화병, 깍두기, 북어짠지, 콩짠지, 육회
°부인필지_명월관 냉면, 똑도기자반, 청국장, 연안식해
°조선무쌍신식요리제법_비빔밥전유어, 보만두, 달래장아찌, 국수비빔, 상추쌈, 닭김치, 짠지무침, 아욱죽
°조선요리제법_영계찜, 구절판, 비빔밥, 고추장찌개, 숙주채, 잡채, 잡과병, 수정과
°이조궁정요리통고_전복초, 대하찜, 떡볶이, 젓국지, 도미면, 너비아니
°궁중 연회식 의궤_각색화양적, 초계탕, 전치수, 승기아탕, 열구자탕, 각색병

*참고문헌