Powered by NAVER OpenAPI
-
-
새로운 제빵기초지식
저자 :
타케야 코우지
출판사 :
비앤씨월드
출판년 :
2003
정가 :
12000, ISBN :
8988274164
책소개
개정판 발간에 즈음하여
한국어판을 내며
제빵의 원재료
밀가루
이스트
이스트푸드
설탕
소금
유지
계란
유제품
물
제빵의 공정
믹싱
발효
분할, 둥글리기, 성형, 팬닝
2차 발효
굽기
제빵법
스트레이트법
중종법
냉장, 냉동법
액종법(수종법)
그 밖의 제빵법
8가지 빵의 표준법
색인