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책소개

1. 기본원리
2. 제빵 재료의 기능
3. 빵의 종류와 제법
4. 반죽의 혼합
5. 빵 반족의 발효
6. 완성공정
7. 빵의 굽기
8. 빵에서의 수분분포
9. 빵의 품질 평가
10. 빵의 저장
11. 케익 원부재료의 기능
12. 혼합방법
13. 케익 반죽에 영향을 미치는 요인들
14. 팬닝과 굽기
15. 케익의 결함 사항과 그 원인들
16. 마무리
17. 빵의 품질변화 요소 및 원인
18. 케익의 품질변화 요소 및 원인