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책소개

제1장 푸드코디네이터란?
제1절 먹는 것의 정의
제2절 푸드코디네이터의 기본이념
제3절 푸드스페셜리스트란?

제2장 음식의 역사와 문화
제1절 개요
제2절 한국요리
제3절 일본요리
제4절 중국요리
제5절 서양요리
제6절 각국요리

제3장 식의 환경과 기호성
제1절 풍토와 식품환경
제2절 문화와 식사환경
제3절 식습관의 정착
제4절 교육과 식의 기호

제4장 식품과 식재료의 지식
제1절 식품의 화학적·물리적인 평가
제2절 음식의 관능평가
제3절 식품의 신선도·숙성도 판정
제4절 식품의 안전성과 평가

제5장 식품의 맛과 생리·심리
제1절 미각의 생리
제2절 미각물질
제3절 맛의 수량화
제4절 미각의 심리
제5절 후각의 생리
제6절 식품의 향·플래버

제6장 메뉴플레닝
제1절 개설
제2절 메뉴플레닝의 흐름
제3절 취향을 읽는 법
제4절 식품유통과 메뉴작성
제5절 Menu Planning Sheet
제6절 Menu Planning의 사례
제7절 레스토랑 이외의 Menu Planning

제7장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅰ
제1절 개요
제2절 플레닝에서부터 개점까지

제8장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅱ
제1절 개요
제2절 테이블코디네이터

제9장 테이블웨어의 지식과 연출법
제1절 서양의 식기, 글라스류
제2절 식탁의 소품, 테이블 린넨류
제3절 테이블 셋팅
제4절 파티 테이블 셋팅

제10장 식사예법의 문화
제1절 식사예법의 개념
제2절 한국의 식사예법
제3절 일본의 식사예법
제4절 중국의 식사예법
제5절 유럽의 식사예법
제6절 현대의 식사예법

제11장 테이블 매너
제1절 개요
제2절 테이블 매너
제3절 서비스매너
제4절 프로토콜
제5절 좌석배치

제12장 식의 기획, 구성연출
제1절 개요
제2절 식의 기획(사례집)
제3절 기획·입안의 골격

제13장 식의 정보
제1절 식의 정보