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호텔식당 경영론
호텔식당 경영론
저자 : 변태수
출판사 : 세학사
출판년 : 1998
정가 : 15000, ISBN : 8982520996

책소개


1. 식음료의 개념과 경영조직
2. 식음료 소비스 요원의 필수조건
3. 식음료 부분의 집기종류와 취급요건
4. 호텔 식당의 조직
5. 메뉴 관리
6. 호텔 연회 업무
7. 주방 관리
8. 호텔 식당 회계
9. 식음료 원가관리
10. 호텔 식당 마케팅 관리
11. 각국 요리 소개