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책소개

『Basic Western Cuisine』의 구성은 총 3부로 구성되어 있으며 1부는 서양조리에 필요한 이론적인 부분, 2부에서는 서양조리에 필요한 기초 실기 부분을 다루고 있으며 마지막 3부에서는 서양(양식) 조리 실기 시험 문제를 다루었다. 조리에 필요한 이론적인 지식과 기본적인 조리과정 등을 체계적으로 정립한 기초 조리서로 전문조리사가 되기 위해서는 반드기 공부해야할 내용들이 수록되어 있다.

목차

제1부 서양요리의 기초이론
제1장 서양요리의 개요
제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생
제3장 조리공간
제4장 주방의 조리기기
제5장 행심료
제6장 치즈
제7장 육류
제8장 어패류
제9장 가금류
제10장 채소
제11장 과일
제12장 조리용어

제2부 서양요리 기초실기
제1장 기본 조리 준비
제2장 기본 칼 및 후라이팬 사용방법
제3장 기본채소 썰기
제4장 기본 과일 자르기
제5장 기본 조리방법
제6장 기본육류 이해와 손질
제7장 기본 어패류 손질
제8장 기본 가금류 손질
제9장 기본 육수
제10장 기본소스
제11장 기본 스프
제12장 기본 샐러드와 드레싱
제13장 서양조식
제14장 테린 및 빠테 & 접시담기

제3부 서양조리 조리기능사 실기
조식요리
전체요리
스프
생선요리
샐러드
쇠고기 요리
돼지고기 요리
닭고기 요리
육수
핫소스
냉소스
샌드위치